黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
鮮鵝腸250克,青、紅椒各5個(gè),豬肉馬蹄餡150克,綠豆芽100克。
豉油皇、蒸魚(yú)豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。
做法:
1、鵝腸剪開(kāi),去掉肥油,用粗鹽或生粉搓洗干凈,切成長(zhǎng)約10厘米的段,待用。
2、青、紅椒洗凈,斜切開(kāi)兩半,只要尖尾部份,去囊待用。
3、在椒子內(nèi)部抹上一層生粉,釀入豬肉馬蹄餡,用蛋清抹平肉餡表面,待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、熱鍋冷油,旋轉(zhuǎn)鍋后把油倒起,把“3”肉餡部份朝下放進(jìn)鍋內(nèi),煎至硬身定型后,再下入兩勺熱油,把其表面炸至皮皺,倒起瀝油。
5、鍋內(nèi)留油,下少許開(kāi)水、鹽、味精,倒進(jìn)綠豆芽炒至8成熟,倒起瀝干水份,放進(jìn)盤(pán)子里墊底。
6、鍋內(nèi)再下開(kāi)水,下入鵝腸汆燙一下(不要過(guò)熟),倒起。
7、凈鍋下入適量豉油皇,燒熱后倒進(jìn)鵝腸翻炒均勻,出鍋裝在盤(pán)中綠豆芽上。
8、鍋中下入適量蒸魚(yú)豉油,燒熱后放進(jìn)“4”,小火略燒5分鐘,即可出鍋裝在盤(pán)中上菜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
豉油皇:
用料:
清水10斤,姜、蔥、大蔥、洋蔥、香芹葉、胡蘿卜、香菜梗、辣椒等下腳料共4斤,大地魚(yú)骨半斤,草果5粒,香葉、桂皮各半兩。
保衛(wèi)爾牛肉汁、生抽各一斤,美極8兩,魚(yú)露半斤,味精、雞精各4兩,冰糖一斤半。
做法:
1、燒熱清水,把除藥材之外的用料都倒進(jìn)去,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮40分鐘而成雜菜水。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、把雜菜水隔干凈,下入藥材和所有調(diào)料,調(diào)勻后置于中小火上熬1.5--2小時(shí)至其變濃稠即成。
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