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燒青椒魚（含自制燒青椒醬的制作方法）

青椒煎至焦黃后，搭配蠔油等調(diào)料炒成醬料，用來給灼熟的魚片調(diào)味。燒椒特有的香味非常濃郁，給食客帶來了一種新的味覺感受。

預(yù)處理

凈鱸魚1條（凈重600克）去頭和尾巴，撕去魚皮，片成厚0.3厘米的魚片，沖凈血水后加入鹽5克，淀粉、雞蛋清各20克攪打上漿。

起菜

1.食客點(diǎn)菜時(shí)，取魚頭、魚尾放入沸水中浸熟，撈出放入盤子的兩頭。

2.漿好的魚肉放入沸水中大火焯透，撈出放在盤子中間，淋上燒熱的燒青椒醬150克，撒入鮮花椒5克、蔥花3克即可上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

自制燒青椒醬

鍋燒熱放入色拉油15克，燒至五成熱時(shí)，放入掰成大塊的青菜椒500克，小火煎至表皮變成深黃色，離火去皮，將青椒切成小丁。鍋內(nèi)放入色拉油100克，燒至四成熱時(shí)，放入青椒丁，小火炒至香味散發(fā)出來，下入蠔油50克、鹽8克、雞粉10克調(diào)味即可。

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