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雞汁口味蝦

原料：小龍蝦20只。

調(diào)料：八角4個(gè)，桂皮10克，五香粉5克，蒜子20克，姜20克，辣妹子10克，紅油20克，豆豉25克，整干椒150克，蔥絲10克，鮮紫蘇50克，雞湯1000克，自制香油200克，鹽10克，味精15克，白醋10克，料酒10克，雞精10克，植物油1000克，香油20克。
制作：1、將豆豉剁碎成豉茸，紫蘇切爛待用。蝦洗凈，從蝦尾抽出蝦腸（可將蝦頭去掉）。2、鍋置旺火上，放植物油燒至六成熱，轉(zhuǎn)中火下龍蝦過(guò)油1分鐘至五成熟撈出。3、另起鍋加自制香油，大火燒熱后加入八角、桂皮、五香粉、蒜子、姜、豉茸、整干椒爆香，放入小龍蝦和辣妹子加白醋、料酒爆炒，然后加入雞湯，燒開(kāi)后放味精、雞精、鹽文火慢煨。4、10分鐘后離火，撈出桂皮、八角、蒜子和姜，重置火上，加紅油、紫蘇、胡椒粉煨3分鐘后，加蔥絲，淋香油出鍋即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：口味鮮香辣，色澤艷麗。
相關(guān)鏈接：自制香油：
原料：植物油1000克，雞尾洋蔥150克，香蔥20克，蒜子20克，紫草2克。
制作：1、把雞尾洋蔥拍扁，香蔥捆成蔥把。2、鍋上火入植物油燒至四五成熱，小火下洋蔥、香蔥把、蒜子、紫草熬10分鐘成自制香油。加蒜子熬制的香油比用一般植物油要香。
何進(jìn)財(cái)點(diǎn)評(píng)：此種做法在長(zhǎng)沙比較常見(jiàn)。不過(guò)一般做口味蝦都放小茴香、姜和蒜子三種調(diào)料，這里以五香粉代替了小茴香；長(zhǎng)沙多用辣椒粉做這道菜，我認(rèn)為，整干椒換成辣椒粉效果會(huì)更好。

謝昌勇點(diǎn)評(píng)：這種做法加入了雞湯和自制的香油，使菜香氣更濃。在第三步下香料爆香時(shí)，我覺(jué)得最好不把豉茸和香料一起爆，因?yàn)槎刽绯扇缀笕菀谉�，所以不如到后面再放�? 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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