當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：精肉小排骨克，大紅浙醋毫升，叉燒醬克，排骨醬、柱侯醬各克，冰糖克，蔥段、姜片各克，冰片糖克，姜蔥末、鹽、味精、嫩肉粉各少許，清水毫升，色拉油升制法：、將精肉小排骨改刀成段，用流水沖凈后，用干凈搌...
  • 羊棲菜是一種黃褐色的藻類植物，肥厚多汁，含有人體所需的多種氨基酸和微量元素。而這道配以黃瓜絲和綠豆芽拌制而成的羊棲菜，口感脆爽，另外咸鮮口味中也透出了絲絲清鮮。原料：冰鮮羊棲菜克，黃瓜絲克，綠豆芽克，...
  • “鄉(xiāng)村季風”在很多店均有不同版本，孟大廚別出心裁地將鹵雞蛋、五香牛肉、鮮蝦皮和苦菊搭配，肉香、蛋香、蔬香再加上蝦皮的咸香，味道復合，極有層次。此外，孟大廚還在小料的處理上動了些心思：走菜前在鮮蝦皮中放...
  • 在宴會上，為了顧及形象，美味的豬手使食客望而卻步，今春，御座賓館推出了一款“回味香椿豬手”，成菜將豬手鹵熟，剔骨后加原湯做成肉凍，可以直接用筷子取食，走菜時再撒上時令的香椿芽，增加香味的同時提升了菜品...
  • 這種茶苗是從福建進的凍貨，是將新鮮的茶苗尖摘下后速凍而威，進價約元一斤，在東北當?shù)夭怀Ｒ�，客人倍感新奇，將其搭配粉絲蒸制，大幅降低了成本，另外，蒸制成熟走菜快捷，非常適合中小型酒樓推出。制作流程：、將...
  • 做過海參的廚師都知道這種食材入味難。一次，陳其剛偶然看到海參大師李建輝介紹的一種方法：將海參粘一層面粉，蒸熟后再掛味。受此啟發(fā)，他將“溫拌海參”換了一種做法：參條拌勻混合粉，蒸熟后放涼，然后加入調(diào)料，...
  • 亮點：豆腐內(nèi)部藏蝦仁香菇，外部裹上卡夫奇妙醬，再粘上烤干的菜葉，白綠對比，鮮明清爽。制作：、豆腐切方塊，用挖球器在中間挖一個洞。蝦仁、香菇碎拌勻，加鹽、味精調(diào)味后釀入洞中。青菜葉洗凈用抹布擦干，切小塊...
  • 亮點：從熱菜“陳皮牛肉”中吸取靈感，鮮橙皮既當盛器又當調(diào)料，和羊肉結(jié)合做出清爽涼菜。制作：、羊腱子肉加鹽、蔥姜酒拌勻腌制小時，取出入沸水煮分鐘。、豬皮、羊皮各克一起入沸水，大火煮分鐘，水中加料酒、蔥姜...
  • 亮點：千張搭配德國咸蹄，表面勁道、內(nèi)里咸香。制作：、千張入高湯內(nèi)，中火煮—分鐘，取出入冷水過涼。取張千張鋪入平盤中備用。、煮熟的德國蹄髈個拆骨，取凈肉克；克高湯燒沸離火，加凝膠粉克融化，澆到咸蹄肉上調(diào)...
  • 制作：冰鮮龍鱈魚自然解凍，加蔥、姜、酒上籠蒸—分鐘，取出自然冷卻后入自制紅酒汁浸泡—小時，取出改成片，點綴香草上桌即可。原料說明：龍鱈魚，深海魚類，外形類似銀鱈魚，但比普通銀鱈魚便宜，約元袋，克袋，比...
  • 亮點：這道菜體現(xiàn)了神奇的刀工絕技。選用開封市朱仙鎮(zhèn)的黑豆腐干，硬中帶韌，咸香爽口。在樊師傅的“神刀”下，每塊豆干“化身”成根比頭發(fā)還細的絲，可與魚翅媲美。制作：取朱仙鎮(zhèn)豆干先片成薄片，再用文思豆腐的改...
  • 制作：、取香魚加蔥姜、花雕酒浸泡小時解凍，取出放在錫紙上包緊，再入烤箱保持上下火各℃烤至魚表面略焦取出。、烤好的香魚放入碗中，再將碗放到高壓鍋中的竹篦子上，加蓋隔水蒸至高壓鍋放汽，再改小火蒸個小時。、...
  • 亮點：在豌豆泥中摻入了陳皮末，增加咸酸味，緩解甜膩感。批量制作：、豌豆克泡透，撈出去皮后添水入蒸箱蒸透，取出用細密漏過濾掉雜質(zhì)，拌入白糖克備用；陳皮克泡軟，切末。、鍋燒熱，下入打好的豌豆泥，中火翻炒至...
  • 亮點：潔白的粉皮、深咖啡色的豬肝片與碧綠的香菜葉合力出品，賣相靚麗，引人食欲。參考售價：元份原料：泡好的汝陽粉皮（為綠豆粉皮，每袋元，用清水浸泡分鐘即可回軟，最大的特點是雖質(zhì)地薄如蟬翼，口感依然有韌性...
  • 亮點：澳帶配上金絲瓜，鮮艷的色澤也讓此菜賣相絕佳。原料：冰鮮澳帶克，金絲瓜克。制作：、金絲瓜改刀成大塊，上籠蒸—分鐘，取出過涼，拉出絲，放入盛器墊底。、澳帶自然解凍，改刀成厚片，加姜汁水、西芹汁腌漬去...

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