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跳汁千層蹄

亮點:千張搭配德國咸蹄,表面勁道、內(nèi)里咸香。


制作:
1、千張入高湯內(nèi),中火煮1—2分鐘,取出入冷水過涼。取5張千張鋪入平盤中備用。
2、煮熟的德國蹄髈3個拆骨,取凈肉750克;100克高湯燒沸離火,加凝膠粉3克融化,澆到咸蹄肉上調(diào)勻,再鋪到千張表面,立即放上重物,壓5小時定型,再入冰箱冷藏10小時。走菜時取出改刀,配蘸碟上桌即可。

制作關(guān)鍵:蹄髈肉含有粘性,澆到千張上趁熱壓重物,可以讓其自然黏在一起定型。
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同行探討:
楊建華:我認為此菜可用豬皮凍代替凝膠粉,口味更統(tǒng)一。

輔助說明:

千張,我國北方稱為豆腐皮,在南方也叫百葉。豆制食品,是一種薄的豆腐干片,色白,可涼拌,可清炒,可煮食。


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