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鄉(xiāng)村季風(fēng)「濟(jì)南順味齋餐廳特色菜」

“鄉(xiāng)村季風(fēng)”在很多店均有不同版本，孟大廚別出心裁地將鹵雞蛋、五香牛肉、鮮蝦皮和苦菊搭配，肉香、蛋香、蔬香再加上蝦皮的咸香，味道復(fù)合，極有層次。此外，孟大廚還在小料的處理上動了些心思：走菜前在鮮蝦皮中放入青紅椒圈，淋入熱油，熱油既能去除青椒中的生味，又能充分激發(fā)椒香，而后又隨著熱油被蝦皮充分吸收，香味濃郁、持久；另外，他還在老干媽醬中加入了炒好的芝麻鹽，由于老干媽醬的味道比較濃烈，所以食客先品嘗到的是醬香和辣味，但回味中帶有綿長的芝麻香。

菜品制作：孟偉，國家高級烹調(diào)師，現(xiàn)任濟(jì)南順味齋餐廳執(zhí)行總經(jīng)理兼行政總廚。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

順味齋餐廳位于濟(jì)南高新區(qū)會展中心，會展中心全年都在承接各種展會，這里一年四季都聚集著來自全國各地的客商，客源非常充足。人們到了一個新的城市，都想吃點當(dāng)?shù)氐奶厣�，順味齋餐廳把握住客商們這種心理后，定位在了“特色土菜”上，經(jīng)營的菜品都是從濟(jì)南當(dāng)?shù)氐奶厣敛烁牧级鴣�。為了使每道菜品都能獨具特色，總廚孟偉在菜品的細(xì)節(jié)上動了不少心思，正是這些細(xì)枝末節(jié)上的改變，使得這些相貌平平的鄉(xiāng)土菜在味道和口感上有了很大的不同。

自制醬料：廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

老干媽辣醬與芝麻鹽按照1︰1的比例混合均勻（芝麻鹽即將熟芝麻曬干后搗碎，與食鹽按照4︰1的比例混合均勻）。

技術(shù)點：

澆入蝦皮中的熱油以五、六成熱為佳，油溫不可過高，否則蝦皮會變糊。

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