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有籽香魚

制作：

1、取香魚加蔥姜、花雕酒浸泡1小時(shí)解凍，取出放在錫紙上包緊，再入烤箱保持上下火各100℃烤至魚表面略焦取出。
2、烤好的香魚放入碗中，再將碗放到高壓鍋中的竹篦子上，加蓋隔水蒸至高壓鍋放汽，再改小火蒸1個(gè)小時(shí)。
3、取出蒸好的香魚趁熱放入自制醬汁中，封上保鮮膜，入0℃冰箱冷藏一個(gè)晚上，即可取出上桌。

自制醬：

日本燒汁300克、金瀾醬油（口味偏甜）半瓶約250克、目魚花100克、水1000克、李錦記天成一味醬油150克、味淋200克、清酒500克調(diào)勻，入鍋中燒沸即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵：

把魚放入碗中隔水蒸可以避免鍋底翻滾的沸水碰到香魚致使魚肉變爛，這樣從碗中取出香魚更方便。用高壓鍋蒸可以將魚骨蒸爛，入口酥香。

原料說明：

臺灣有籽香魚是產(chǎn)自臺灣地區(qū)的一種魚類，體長約17—20厘米，重約100克，20元/條。這種魚內(nèi)臟很少，魚籽含量豐富。打撈出海后，不用去魚鱗、內(nèi)臟等直接入冰箱冷凍保存即可。

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