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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 材料:主料:肥公鴨1只2000克輔料:花茶、樟樹(shù)葉、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克調(diào)料:精鹽、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克味型:咸鮮味制作:1、鴨從背尾部橫開(kāi)7厘米長(zhǎng)口,去內(nèi)臟、肛...
  • 材料:主料:鮮豬肉10千克輔料:豬小腸衣500克調(diào)料:鹽50克、白酒30克、白糖20克、花椒20克、胡椒粉10克、生菜籽油50克、十三香10克味型:咸鮮味制法:1、將鮮豬肉切成筷子條,加入調(diào)料拌和均勻備用。2、豬小腸衣用溫...
  • 材料:主料:菠菜500克輔料:鮮紅椒粒15克調(diào)料:鮮姜粒20克、醋8克、醬油6克鹽1克、味精6克、白酒6克、香油10克味型:姜汁味制作:1、將菠菜摘洗干凈,切成5公分左右長(zhǎng)的段,在沸水中略燙,撈出馬上用涼開(kāi)水過(guò)涼,之...
  • 材料:主料:牛肉150克輔料:鮮紅椒丁15克、炒花生米10克調(diào)料:熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉4克、味精6克味型:咸辣味制作:1、牛肉洗凈,在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘...
  • 做法:1、取香蕉凈果肉,搗成泥并加入桂花蜂蜜攪勻,放入冰箱凍30分鐘后,取出來(lái)捏成香蕉狀,裹一層面包糠,再放入冰箱冷凍待用。2、往鍋里倒入色拉油,燒至五成熱時(shí),取適量生坯下鍋炸至外表金黃,撈出來(lái)瀝油后,裝...
  • 做法:1、新鮮鴨天梯納盆,加姜蔥汁和料酒腌漬一會(huì)兒,放入沸水鍋汆熟后,撈出來(lái)沖涼待用。2、把鴨天梯放盆里,加入鮮子姜片、黃椒條、紅椒條、野山椒、野山椒水、鹽和味精,泡至入味后,撈出來(lái)裝盤(pán)便好。...
  • 做法:1、把進(jìn)口法國(guó)鵝肝放鍋里,加入味醂、清酒、白蘭地和鮮牛奶,小火煲1小時(shí)才關(guān)火,晾冷后,與汁水一同放入冰箱浸泡待用。2、出菜時(shí),取出鵝肝切成丁,再與去皮鮮桃仁納盆,加入椒麻糊拌勻,裝盤(pán)后點(diǎn)綴香椿苗即成...
  • 做法:1、把治凈的豬肚放白味鹵水鍋里,小火鹵熟后,撈出來(lái)晾涼,切成細(xì)條待用。2、盆里調(diào)入椒麻汁、雞汁、味精、辣鮮露、麻辣鮮露、白糖、鹽、味精、木姜油和藤椒油,等到把豬肚、豇豆段(煮熟)和紅椒條放進(jìn)去拌勻...
  • 材料:原料:冬瓜(帶皮)1000克。調(diào)料:鹽50克,雞精20克,寧波永城牌蝦子醬5克,香油120克,蝦皮5克,黃酒8克。制作:1、將冬瓜洗凈,切成長(zhǎng)15厘米、寬10厘米、厚5厘米的塊,切去瓜皮、除瓜籽,切成長(zhǎng)方形放入盆中...
  • 做法:1、鍋里摻清水燒沸后,緩慢地倒入紅苕粉漿并攪勻成糊狀,出鍋裝盆晾涼后,即成紅苕涼粉。2、把紅苕涼粉切成塊裝大碗里,調(diào)入鹽、味精、生抽、白糖、蒜泥、香辣醬、老干媽豆豉末、藤椒油和辣椒油,另外撒些香辣...
  • 做法:1、把新鮮南瓜尖洗凈切碎后,投入加有化豬油、鹽的沸水鍋里,汆一水便倒出來(lái)瀝水。2、凈鍋里放混合油(化豬油和菜油各半)燒熱,先是下蒜泥炒香,待倒入南瓜尖碎炒香后,加鹽炒勻即可裝盤(pán)。南瓜尖特色:南瓜尖...
  • 做法:這道下酒菜,是把陰辣椒、干土豆片、花生米分別入油鍋炸香后,起鍋晾涼,待客人點(diǎn)食時(shí),同裝盤(pán)內(nèi)上桌。說(shuō)明:陰辣椒,是摘取還未變紅的長(zhǎng)辣椒,蒸熟后放陰晾處晾干而成。...
  • 材料:主料:三文魚(yú)50克、金槍魚(yú)50克、北極貝50克、刺貝1個(gè)。輔料:青瓜片200克、芥末10克、法香1克、圣女果6克。調(diào)料:萬(wàn)字醬油50克。味型:芥末味制作方法:1、把食用冰用碎冰機(jī)打成粉末,裝入盛器中裝飾珊瑚礁待用...
  • 批量預(yù)制:1、生杏仁200克去皮洗凈,加入純凈水1250克入榨汁機(jī)打碎,倒出備用;內(nèi)酯豆腐10盒(每盒重約350克)放入榨汁機(jī),加冰糖250克、純牛奶1600克、純凈水500克一同打碎。2、將打好的杏仁汁、豆腐汁混合下入不銹...
  • 原料:草原肚300克、秋香粉(一種粉條)200克、二湯250毫升、美極鮮醬油4毫升、鹽3克、雞粉3克、雞精2克、胡蘿卜油60毫升、藤椒油40毫升、香菜適量制法:1、將秋香粉用冷水發(fā)8小時(shí)后,再用開(kāi)水燙半小時(shí),撈出來(lái)用冷開(kāi)...

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