青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
主料:
肥公鴨1只2000克
輔料:
花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克
調(diào)料:
精鹽、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克
味型:咸鮮味
1、鴨從背尾部橫開(kāi)7厘米長(zhǎng)口,去內(nèi)臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出,入沸水燙一下緊皮,掛于通風(fēng)處瀝干水分后放入熏爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時(shí),出籠晾涼。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨,炸至鴨皮酥香撈出,刷香油,鴨頸折成2厘米長(zhǎng)段后放盤中間,鴨身斬成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可。
提示:
樟樹葉和花茶葉煙熏制工序是菜品最為關(guān)鍵之處。
特點(diǎn):
成菜色澤紅亮,外酥里嫩,帶有濃厚的樟木和花茶香味。
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