當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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把原料和調(diào)料一起舂碎后食用,是云南傣族人民的一種特有吃法,整個制作過程完全不帶一點(diǎn)煙、火、油,方便、健康,且舂碎后的原料能充分吸收調(diào)料的香氣,吃起來更入味。制作:劉青峰,現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長作為云...
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制作:1、竹燕窩入清水泡透,沖洗去雜質(zhì),然后快速飛水,用細(xì)密漏濾水備用。2、鍋中加清水500克,下入鮮薄荷葉25克小火熬5分鐘至出薄荷香氣,撈出薄荷葉棄之不用,加入淘洗干凈的糯米50克小火熬成粥底,入透明碗中放...
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原料:山藥(去皮)150克,藍(lán)莓醬50克,果凍30克,彩色朱古力2克制法:1、先把山藥放入真空袋并封好口,再放入低溫機(jī)里以80℃的溫度加熱30分鐘,取出來用手持?jǐn)嚢铏C(jī)打成泥。2、將山藥泥放入冰箱,冰鎮(zhèn)2小時后取出來,...
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原料:醬熟的張飛牛肉200克,西米20克,泡好的綠茶水100毫升,薄荷糖漿10克,卵磷脂1克,紅椒片、青筍片各1片,野山椒水適量制法:1、將紅椒片和青筍片放入野山椒水盆里,浸泡至入味以后,取出來吸干水分并擺盤。另將...
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原料:牛油果1個,血燕3克,花生醬、蛋黃醬各2克,蜂蜜5克制法:1、將血燕放涼水盆里浸泡一夜,撈出來治凈后,放入加有冰糖的純凈水盆里,再上籠蒸透了取出待用。2、把牛油果取果肉,連同花生醬、蛋黃醬和蜂蜜一起放...
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原料:鴨舌200克,油鹵水1鍋,黃瓜適量制法:1、把鴨舌治凈了才放油鹵水鍋里鹵熟,撈出來晾涼待用。2、把黃瓜雕成2根翠竹的形狀,用小竹棍穿在一起后擺盤里,在小竹棍旁邊另外擺上鹵好的鴨舌,即成。菜品提供:宜賓法...
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把南瓜500克蒸熟了過篩,納盆后加生粉100克、澄粉100克、豬油50克和面粉100克揉勻,上籠蒸熟后取出來放涼,然后用手捏制成南瓜形,沾面包糠后下油鍋炸至色金黃時,撈出即可。...
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綠豆釀蓮藕,做法簡便,口感軟糯,制作中選藕很關(guān)鍵。蓮藕四季均有上市,以夏、秋的為好,夏天的稱為“花香藕”,秋天的稱為“桂花藕”。一整根蓮藕當(dāng)中哪里最鮮嫩?拿同一根藕來說,最好選前三節(jié)比較短粗的部分,呈...
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制作:肖輝將吐司面包切成塊,下油鍋炸至色金黃時,撈出來瀝油裝盤,另外放上蒸好的三文魚片并擠上酸奶,最后點(diǎn)綴上三文魚子,即成。...
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成都知名的老字號餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師,在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下,前往雙流縣金水緣酒樓,與該店的廚師一起,就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場交流。在此次交流活動中,蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
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此菜選用了“紫色如意卷”狀的糖藝作品。將泡好的蝦先裝入小酒杯并放在木制餐具上,然后點(diǎn)綴些綠葉,由此讓成菜顯得色彩分明、主題突出。1、在調(diào)好的泡菜鹽水里邊加些黃瓜條、胡蘿卜條和大蒜等,這是為增加時蔬的風(fēng)味...
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用抽象的火焰狀糖藝作品,去搭配新穎的硯臺形餐具?喙习栉逗蠓旁谔撬囎髌返呐赃厜|底,上面再放拌好味的貴妃貝,硯臺的其他空位處則隨意撒些苦瓜條和貴妃貝,這樣要顯得自然大方些。1、杭椒用炭火燒香后,改刀切絲。...
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創(chuàng)意賣點(diǎn):黑木耳絲、薄荷絲、咸蛋黃碎拌勻制成餡料,夾在柔軟的澳帶中制成涼菜,味型豐富,口味獨(dú)特。制作:山東臨沂尚都嘉年華酒店耿齊強(qiáng)做法:1、澳帶3只(約90克)洗凈,從中間橫向片開,加入鹽3克、姜汁5克、米酒...
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創(chuàng)新賣點(diǎn):老虎菜很鄉(xiāng)土、很親民,其較重的口味可以遮蓋海參的腥氣,整道菜吃起來香辣脆爽,把海參也變成了好吃的下酒菜。制作:山東臨沂尚都嘉年華酒店麻勇做法:取發(fā)好的遼參2條制凈,加入高湯煨熟后放涼,斜刀片成...
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菜品亮點(diǎn):驢肉配餌塊,打造滇式肉夾饃餌塊為云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成,其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般...