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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：生咸鴨蛋3只，皮蛋2只。制作：1、把皮蛋去殼后上籠蒸15分鐘，使里面的蛋心凝固不溏心，然后放涼后，切成丁備用。2、生咸鴨蛋頂部敲個(gè)小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿，這個(gè)過程中會有很多蛋白流出來，這樣吃起...
  • 制作：楊宏，常州來緣大酒店涼菜主管制作流程：1、日本藍(lán)鰭金槍魚（處理好的塊狀金槍魚）500克，自然解凍后加清酒10克、橄欖油10克、胡椒粉5克、芥末5克、雞粉5克、鹽5克、糖5克腌制3-4小時(shí)，依金槍魚的長度，將其修...
  • 辣蘿卜口感脆甜，爽口開胃，是酒店餐桌上常見的養(yǎng)生小菜，受歡迎度堪比大魚大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣蘿卜是需要技巧的：1、首先從選材上要選用新鮮的白蘿卜，新鮮白蘿卜汁多味美，口感更加爽脆。2、其...
  • 紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，既可生食，也可炒著吃。含有豐富的維生素C、E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。經(jīng)常食用，能夠強(qiáng)身健體﹑增強(qiáng)人體活力，增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平...
  • 秋風(fēng)瑟瑟，又到了紅薯上市的季節(jié)。成都寬巷子3號會所的行政總廚劉全剛在設(shè)計(jì)新一季秋冬菜時(shí)，給餐廳的旺銷菜“干拌雞”配上了幾粒模樣精巧的小紅薯，吃完了辣辣的雞肉再來上一粒甜甜的紅薯，養(yǎng)生又適口。為了給食客耳...
  • 中國清真菜過去曾經(jīng)稱為“回回菜”、“回族菜”，是唯一可向國際上的穆斯林提供的一種飲食。清真的意思是“清妝無染、真而不雜”。談到我國清真菜的形成，要追溯到二千多年前的古絲綢之路。其實(shí)我國的清真菜的形成主...
  • 招牌賣點(diǎn)瑪珈——成都的一款新原料，其顏色微黃，口感綿密，吃起來像“面土豆”一樣，有活化細(xì)胞、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效，如今這種原料已經(jīng)在成都流行開來，岷山飯店也搭上這趟順風(fēng)車，用其打造出一款熱銷涼菜：將瑪珈切...
  • 創(chuàng)作思路：傳統(tǒng)的老醋花生汁太稀，很難裹在花生上，所以汁水上面的花生往往不夠入味，大廚將做法加以改良，不用味精調(diào)味，加入冰花梅子醬，起到酸甜黏稠的效果，清涼脆爽。原料：花生米500克。調(diào)料：老醋花生汁200克...
  • 創(chuàng)作思路：鮰魚肚口感爽脆，是做涼菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰魚肚、涼拌鮰魚肚。后來為迎合不同客人的口味，大廚根據(jù)撈汁海參的做法加以改良，做成秘汁鮰魚肚，口感香辣微甜，得到一眾客人的好評。原料：鮰魚肚...
  • 創(chuàng)作思路：此菜結(jié)合了白云豬手的爽脆及鹵水豬手的醬香特點(diǎn)，從而衍生了這款冰鎮(zhèn)小菜，熱賣了多年至今依舊火爆。原料：豬手500克。調(diào)料：A料(姜片、蔥段各20克，料酒10克，八角1個(gè)，桂皮、香葉各5克)冰豬手汁50克。制...
  • 夏天吃鵝的好方法莫過于吃白切鵝(又稱白斬鵝)，這款菜式:味道清香、肉質(zhì)嫩滑、表皮爽脆、清淡可口,更能品嘗到鵝肉的原味，吃起來別有風(fēng)情.最適合高溫的夏季食用，因?yàn)闀r(shí)間匆匆忙忙,客人催得太緊相片拍得一般般,希望不...
  • 制作：蝦仁300克治凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內(nèi)，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。醋澆汁：1、大蒜500克入攪拌機(jī)打碎，納盆后加礦泉水2千克浸...
  • 制作：1、紅花藕3000克洗凈去皮，放入高壓鍋內(nèi)添清水浸沒，下鹽30克攪勻，加蓋上汽后壓11分鐘，關(guān)火開蓋撈出，放于通風(fēng)處吹15分鐘至表面水分全干，裝進(jìn)保鮮盒入冰箱冷藏備用。2、走菜時(shí)，取紅花藕150克用手撕成長條，...
  • 制作方法：、黃、紅菜椒絲各克泡水至卷曲，撈出與長條水蘿卜絲克拌勻，放于盤中；基圍蝦只去頭、開背去蝦線，上籠蒸熟；蘆筍尖段汆水至熟。將蝦與蘆筍圍著蘿卜絲，間隔擺放在盤邊圍一圈。、蔬菜水克、香菜碎克、紅菜...

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