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糖醋爽脆蘿卜

紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富,既可生食,也可炒著吃。含有豐富的維生素C、E和維生素B族,以及豐富的花青素甙和纖維素等,備受人們的歡迎。經(jīng)常食用,能夠強(qiáng)身健體﹑增強(qiáng)人體活力,增強(qiáng)胃腸功能,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),以及降低膽固醇水平。甘藍(lán)類蔬菜能夠防治感冒引起的咽喉疼痛,在冬春感冒的高發(fā)季節(jié),應(yīng)當(dāng)多吃點(diǎn)紫甘藍(lán)。紫甘藍(lán)打汁得到的深紫色水,是一種酸堿指示劑,起關(guān)鍵性作用的成分是花青素。它遇到酸性物質(zhì)會(huì)變成紅色,遇到堿性物質(zhì)則會(huì)變綠色。白醋屬于酸性物質(zhì)中的弱酸性物質(zhì),紫甘藍(lán)汁與白醋的偶遇,就會(huì)變成神奇的紅色,用自制的天藍(lán)色素來(lái)腌制白色的蔬菜,如白蘿卜,藕片,也可以用來(lái)和面,既漂亮又營(yíng)養(yǎng)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


原料:白蘿卜1根,紫甘藍(lán)25克,白糖10克,白醋15克。

做法:

1、白蘿卜洗凈去皮,去皮后的白蘿卜吃起來(lái)更加的爽脆,還會(huì)去除一部分蘿卜的辛辣味。

2、蘿卜從中間切開(kāi),一分為二,將蘿卜切成均勻的薄片,越薄越容易上色,也更容易腌制入味。切好的蘿卜片放清水中,浸泡10分鐘,可以去除一部分蘿卜的辛辣味。

3、紫甘藍(lán)洗凈,掰成塊,放入豆?jié){機(jī)或者榨汁機(jī)中,再放少許水打成汁,過(guò)濾備用。

4、浸泡好的蘿卜片,瀝去水分,倒入紫甘藍(lán)汁、白糖(這個(gè)看個(gè)人口味而定,喜歡甜口的可以多放一些白糖)、白醋,倒的過(guò)程中,紫甘藍(lán)汁就開(kāi)始變紅了(白醋的用量依據(jù)自己口味,喜歡酸味的多放一些),攪拌一下,使白醋與紫甘藍(lán)汁充分反應(yīng),進(jìn)行腌制,放置三四個(gè)小時(shí)即可,喜歡顏色更鮮艷一些的,可以多浸泡一段時(shí)間。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、最好將浸泡入味上色的蘿卜片,從糖醋汁中撈出來(lái),瀝干水分,一圈圈的碼在碟子中。留下的汁可重復(fù)使用,可以再切一些蘿卜片放進(jìn)去,進(jìn)行腌制。

6、取一片腌制好的蘿卜片,用手折成漏斗形狀的,放在蘿卜片中間。做兩個(gè)放上去即可。


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