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大根深海魚

制作:楊宏,常州來緣大酒店涼菜主管


制作流程

1、日本藍鰭金槍魚(處理好的塊狀金槍魚)500克,自然解凍后加清酒10克、橄欖油10克、胡椒粉5克、芥末5克、雞粉5克、鹽5克、糖5克腌制3-4小時,依金槍魚的長度,將其修成橫切面為1.5厘米x1厘米的長條。鍋入橄欖油燒熱,下入干蔥頭煸香,再下入金槍魚條煎至三成熟,加黑胡椒粒、清酒調(diào)味取出。

2、日本大根(又名日本蘿卜,為真空包裝的腌制品,每袋裝1根,售價15元。日本蘿卜通體為黃色,口感較脆,含水量大、吃起來很爽口)切成薄片。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com



3、大根片平鋪后放上金槍魚條卷成長條。纏上保鮮膜(一定要纏緊),入冰箱冷藏4-5小時,取出撤掉保鮮膜改刀成塊裝盤。


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