黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
新派魚子醬
原料:A料:松花江小雜魚(如青根魚、川丁魚、胡羅魚等)500克,蔥段、姜片各10克,高湯100克。B料:鮮亞瑪剎魚子300克,李錦記沙茶醬100 克,李錦記海鮮醬40克,雪菜蓉50克,金槍魚醬400克,海天辣椒豉油20克,泰國魚露15克,鹽10克,味精20克,姜汁10克,雞精30克,白砂糖 8克。C料:蒜蓉10克,干蔥蓉15克,色拉油500克。
制作:1、將A料放入盆中,入蒸籠中大火蒸15分鐘至熟,然后取出去除魚的骨頭,將魚肉制成魚蓉備用。2、鍋里加入色拉油燒三成熱,放入C料小火炒香,然后再加入A料小火翻炒5分鐘,入B料小火約炒10分鐘即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:醬香味濃郁,味道香美。
適用范圍:此醬汁可以用來制作肉類原料,還可以烹調(diào)部分海鮮菜肴,例如海鰻、鱔魚、蝦等。
備注:1、松花江小雜魚也可以用其他品種的小魚苗來代替。2、一定要將小魚的骨頭去凈,以免影響菜肴的質(zhì)量。
實例:
原料:娃娃菜500克,鮮花一朵。
調(diào)料:新派魚子醬30克,鹽1克,白砂糖2克,濕淀粉5克,色拉油15克,蔥油8克,高湯500克。
制作:1、將娃娃菜洗凈,然后一切為四,鍋中加入450克高湯燒開,放入鹽、白砂糖、5克色拉油,放入娃娃菜小火煮2分鐘至熟然后撈出瀝干水分,整齊的擺放在盤子里。2、鍋中加入10克色拉油燒熱,下入新派魚子醬小火炒1分鐘出香,然后加入高湯50克燒沸,用水淀粉勾芡,淋入蔥油后澆在娃娃菜的上面,用鮮花點綴即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:娃娃菜清香爽口,魚子醬味道濃郁。
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