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兩款特色香辣菜品香辣肫丁娃娃菜香辣肫丁娃娃菜，自制香辣汁

香辣肫丁娃娃菜


原料；娃娃菜500克，鹵雞肫80克。
調料；阿香婆麻辣醬30克，紅油40克，東古醬油30克，精鹽1克，味精2克，香蔥丁5克，青紅椒粒各5克，花生碎30克，香菜葉3克。

做法；

1.把娃娃菜洗凈，汆水投涼，放入冰箱里鎮(zhèn)半個小時，控凈水擺入白瓷鮑魚盤中。

2.把雞肫切成0.3厘米丁。

3.把雞肫丁和所以調料放入碗中調均澆在擺好娃娃菜上面，放上香菜葉即可。


特點；此菜將娃娃菜汆水后采用冰鎮(zhèn)方法使娃娃菜口感爽脆，香辣可口，色澤紅亮。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com



香辣黃花魚


原料；小黃花魚3000克（5份量）.
配料；大蔥段200克，姜片50克。

自制香辣汁（清水1250克，精鹽40克，白糖150克，白酒30克，豆油100克，番茄醬250克，樹椒丁50克，大料5克，陳醋150克調均即可。）


做法；

1.將小黃花魚去鱗，頭，腸清洗凈，入7成熱色拉油鍋中炸至小黃花魚色澤金黃略硬時撈出。

2.取一高壓鍋放入所有配料置底在放上炸好小黃花魚澆上自制香辣汁，上汽調小火壓20分鐘，晾涼即可取出裝盤。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


口味；香辣酥香可口。

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