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百合杞子浸時(shí)蔬 自制上湯

制作/葉健文


我說(shuō)利由

我在制作時(shí)，此菜以娃娃菜為主料，加入枸杞和百合，再通過(guò)二湯煨制，不僅制作起來(lái)方便簡(jiǎn)易，且毛利高達(dá)75%，關(guān)鍵是娃娃菜成本只需6元，百合和枸杞的成本也才需3元，但它是鮮美的口感、精細(xì)的做工，再加上別致的造型，使得菜品看起來(lái)很有檔次。

制作方法

1.將娃娃菜400克改刀成8×5的條。

2.鍋上火，倒入二湯900克，鹽10克，糖、雞粉各5克，小火煨10分鐘，裝盤(pán)。

3.將百合15克飛水后，與自制上湯450克、糖5克、花雕酒40克、鹽3克，小火燒開(kāi)，下入百合3克、枸杞20克煮至滾開(kāi)即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


自制上湯 金華火腿1千克、老雞5千克、豬肉2500克、水10千克，一起燉5小時(shí)即可。


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