百合杞子浸時(shí)蔬 自制上湯
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚(yú)肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理,薺菜:將薺菜進(jìn)行洗干凈,且去除根部較老的部分;出水;2、改刀,將所有物品進(jìn)行切成末顆粒,同時(shí)魚(yú)塊進(jìn)行...
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原料:大黃瓜、娃娃菜、香椿、彩椒、大海米、苦菊調(diào)料:味達(dá)美、陳醋、小米辣、白糖、味精、香菜末、蒜末、鮮汁油操作流程1、大黃瓜去皮擦成絲不要內(nèi)瓤,放入冰水中泡脆。2、將調(diào)料調(diào)成料汁,裝入小碗中,跟菜...
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原料:新鮮豬肝200克,娃娃菜2包約150克,阿香婆牛肉醬30克。調(diào)料:精鹽15克,自制豬肝鹵水300克,香蔥花5克。制作方法:1、將新鮮豬肝沖水3小時(shí),去凈血水,放入沸水中汆水3分鐘撈出放入鹵鍋...
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香辣肫丁娃娃菜原料;娃娃菜500克,鹵雞肫80克。調(diào)料;阿香婆麻辣醬30克,紅油40克,東古醬油30克,精鹽1克,味精2克,香蔥丁5克,青紅椒粒各5克,花生碎30克,香菜葉3克。做法;1.把娃娃菜...
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制作:青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛此菜是韓文剛師傅根據(jù)蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉娃娃菜改良創(chuàng)新而來(lái),他將粉絲、金銀蒜調(diào)拌均勻,鋪到多寶魚(yú)肉塊之上,蒸后粉絲彈牙、蒜香濃郁,多寶魚(yú)的口感和滋味有了鮮、香、...
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三油醋香汁制作:將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克,味精10克,白醋50克混合均勻即成?谖叮捍紫阄⒗薄_m烹:適合各類(lèi)酸味菜肴的烹制。菜例:泡菜牛肉丁原料:高山娃娃菜150克,熟五香牛肉50克,紅蘿卜1...
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食材娃娃菜1顆、綠豆粉絲1把(50克)、大蒜1整顆新鮮紅椒1/5個(gè)、香蔥1根、生抽2大匙砂糖1小匙、雞精1/4小匙高湯(清水)2大匙、沙拉油2大匙做法1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟,娃娃菜切成4...
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主料:土雞800克輔料:洋蔥50克、京蔥20克、小米辣50克、芹黃100克、香菜30克、白芝麻(熟)20克、娃娃菜30克調(diào)料:李錦記財(cái)神蠔油50克、李錦記麻辣蒸魚(yú)豉油50克、雞粉10克、糖20克、...
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取整棵娃娃菜洗凈,先入沸水鍋里煮熟了撈出,然后切去根部(這是便于成菜后搛食)。鹵熟的帶皮豬五花肉切成小條。取砂鍋上火,放適量的雞油和姜片、蒜片先炒香,摻入調(diào)成咸鮮味的鮮湯后,放入娃娃菜和鹵五花肉條...
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主料:娃娃菜250克、牛仔骨250克輔料:香菇50克、西芹50克、天目山筍片50克、火腿片50克、蝦仁50克味料:勁霸牛肉汁25克、詹王低鹽雞粉15克、高湯850克制作:1.牛仔骨切塊過(guò)油,娃娃菜...
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這道“烤魚(yú)”選用大黃花,進(jìn)價(jià)20元/斤,成本不高、檔次不低,而且肉質(zhì)特別鮮嫩,毫無(wú)腥味;制作時(shí),一改傳統(tǒng)烤魚(yú)的香辣味,變成鮮酸微辣的金湯,賣(mài)相美觀(guān),吃起來(lái)酸鮮開(kāi)胃。制作流程:1.大黃花魚(yú)一條(重約...
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用料:咸蛋黃2只,娃娃菜300克,精鹽5克,味精3克,胡椒面2克,雞油5克,鮮雞湯100克,水芡粉5克。制作方法:1.娃娃菜破開(kāi)對(duì)半下沸水鍋汆燙一下?lián)瞥鰹r水;將雞蛋黃放在小碗中蒸熟出鍋用勺子碾成碎...
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制作/朱偉我說(shuō)利由此菜看似普通,但我將原始的調(diào)味汁稍微升級(jí)一下,用雀巢的小炒鮮和燒燜鮮組合起來(lái)快炒娃娃菜,做出的成菜口感特別,味型突出,出菜速度快,菜品價(jià)格比以前稍作調(diào)整,但客人認(rèn)可度也比較高。制...
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制作/河北東來(lái)順飯莊李林我說(shuō)利由現(xiàn)代人喜歡小資生活,我們?yōu)橛鲜袌?chǎng)將幾道傳統(tǒng)的美味老菜組合到一起,降低菜肴成本,口味豐富,營(yíng)養(yǎng)健康,讓食客在品味中享受傳統(tǒng)老菜的魅力。制作方法1.將鮮鲅魚(yú)肉100克...
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此菜打破傳統(tǒng)娃娃菜的制作方法,將娃娃菜切成絲烹飪,口感香脆,口味微酸開(kāi)胃,基本上桌桌必點(diǎn)。此菜在烹飪時(shí)一定要選用香醋等味道比較清香的醋,醋香味更濃。材料:原料:娃娃菜300克,濕粉絲50克,香菜段...
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制作:1、自制泡菜:娃娃菜10袋(每袋400克),每棵娃娃菜改成四“瓣”,加鹽25克腌制4—5小時(shí),沖水瀝干,放入自制腌料腌4—5小時(shí)。2、取出,擠干娃娃菜的汁水,每?jī)伞鞍辍蓖尥薏撕显谝黄穑瑪Q成麻...
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材料:原料:雞蛋4個(gè),肉末、大腸、豬肺各100克,娃娃菜50克,黑木耳20克。調(diào)料:蔥、姜各8克,鹽6克,雞粉3克,干辣椒2克,料酒4克,色拉油、熟豬油各10克,菜子油20克,胡椒粉、香菜、紅椒絲...
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材料:原料:胡蘿卜豆腐400克,金針菇20克,蛤蜊100克,娃娃菜200克,水發(fā)木耳10克。調(diào)料:色拉油20克,高湯300克,鹽5克。做法:1、將胡蘿卜豆腐改刀為2.5厘米的小方塊;金針菇、娃娃菜...
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材料:原料:娃娃菜250克。調(diào)料:李錦記蒜蓉辣醬10克,泰國(guó)辣雞醬20克,味好美番茄沙司8克,綿白糖5克,桐鄉(xiāng)辣醬(也可用其他辣椒醬或辣椒粉)、白醋各5克,鹽12克。制作:1、娃娃菜洗凈,去葉(留...
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材料:原料:娃娃菜3包零1棵(約2100克)(10份量)。調(diào)料:蒜蓉辣椒醬1200克,泰式甜辣醬1400克,蒜蓉30克,白糖150克,白醋330克。制作:1、把所有調(diào)料放在一起調(diào)好備用。2、娃娃菜...