當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)意思路：鮮味濃郁的白蝦，加少許黑胡椒調(diào)味，成菜香氣十足，惹人食欲。所用的白蝦是從天津購進(jìn)的，成本價(jià)約元斤，此蝦是在海邊曬鹽的池子中養(yǎng)殖的，與普通對(duì)蝦相比，其蝦皮薄、鮮度高、肉鮮甜，過油后顏色更加紅亮...
  • 制法：把山藥削皮后切成小塊，放入清水鍋煮熟，撈出來裝盤并舀入剁椒醬，隨后上籠蒸10分鐘，取出來便可上桌。特色：山藥一般是用來燉湯或者清炒，成菜味道以咸鮮清淡為主，這里將其與剁椒醬搭配，成菜風(fēng)味自成...
  • 材料：主料：腐竹、粉絲配料：蒜、豬肉調(diào)料：料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量制作：1、粉絲放水里浸泡至軟2、腐竹放溫水浸泡至軟3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段4、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制...
  • 這款口味蝦是用四種醬燒出來的，香辣濃郁；山胡椒油與芥末油的結(jié)合使其在辣中添了一分清新。制作流程：1、紅殼蝦2000克洗凈，去頭去鰓，開背去蝦線，入九成熱油浸炸40秒，撈出瀝油。2、鍋入豬油50克燒...
  • 做法：1、把烏仔公雞宰殺治凈后，剁成塊納盆，加鹽、姜塊、蒜片、蔥汁、醬油、干紅辣椒面、花椒粉和料酒拌勻后，碼味10分鐘再加少量的蛋清和糯米粉拌勻。2、另把去皮紅苕切成小塊，然后放蒸籠里墊底。把碼好...
  • 做法：1、把肥腸反復(fù)清洗干凈，入清水鍋里汆水后，再放入白鹵水鍋里鹵熟，撈出切成節(jié)。2、凈鍋上火放少許油燒熱，下姜片、蔥節(jié)爆香后，摻入雞湯熬煮2分鐘，打撈去姜蔥后，放入肥腸節(jié)和大蒜，中火燒至大蒜軟熟，起鍋裝...
  • 原料：果仁50克，魚腥草苗800克。調(diào)料：鹽4克，味精5克，白糖3克，礦泉水300克，香油3克，色拉油500克約耗50克。做法：1、魚腥草苗摘去老莖，清水沖20分鐘；果仁用4成熱的油鍋炸香，撈出備用。2、凈鍋上火，放入礦泉...
  • 特色：此菜的改良靈感來自于梅干菜扣肉，將鱸魚用梅干菜、豆豉、鮮花椒炒制，成菜干香、微辣、微麻，豉香味濃，引人食欲。 原料：鱸魚1條(約600克)，梅干菜50克，鮮花椒9克，蔥、姜、蒜、辣椒米各8克。調(diào)料：李...
  • 原料：高原牦牛肉干200克、薄荷葉100克、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、色拉油各適量制法：1.把牦牛肉干切成片，下油鍋炸熟后撈出。另把薄荷葉也下油鍋，炸干水分后倒出來瀝油。2.鍋里留少許油，下干辣椒節(jié)和花椒先炒香，再倒...
  • 材料：主料：小土豆輔料：鲊海椒調(diào)料：鹽、味精做法：1、取小土豆切成片，入三四成熱的色拉油鍋里炸至斷生后（切忌炸干水分或炸得半生不熟），倒出來瀝油。2、鍋留底油先下鲊海椒炒香，再倒入土豆片并加鹽和味精，炒...
  • 原料：白菜、菊花、甘藍(lán)各克，香菜克、黃瓜克、圣女果個(gè)。調(diào)料：味達(dá)美蠔油、白糖、白醋各克，味達(dá)美味極鮮醬油克。制做：白菜、甘藍(lán)洗凈，切成細(xì)絲泡入水中，菊花、香菜、黃瓜、圣女果洗凈，黃瓜取中段，順長切成六...
  • 原料：金竹筍尖克，蒜片克，姜片克，雞油克，青紅椒絲、鹽、雞精、濕淀粉各適量制法：、金竹筍尖入沸水鍋里汆一水以除去澀味，倒出瀝水待用。、鍋里放雞油燒熱，下姜片、蒜片炒香后、再倒入竹筍尖并放少許的水，加鹽...
  • 做法：1、把野生藠頭洗凈并晾干，切成碎米后加鹽、糖和少許白醋拌味，放保鮮冰箱里待用。2、臨走菜時(shí)把藠頭取出來，加水豆豉一起拌勻后，裝盤便上桌。...
  • 材料：原料：排骨500克輔料：蔥一根，姜一小塊，蒜4瓣，八角1塊，花椒適量，鹽半勺，醋1勺，糖3勺，醬油1勺，料酒1勺，冰糖適量，芝麻適量。做法：1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒...
  • 亮點(diǎn)：燕麥仁入小炒不算新鮮，此菜的賣點(diǎn)是麥仁的細(xì)節(jié)處理：蒸麥仁在炒前先拌勻吉士粉，后過油，外焦香內(nèi)彈牙，口感特別。味型：咸鮮。原料：干麥仁克，刀豆克。調(diào)料：鹽克，味精克，雞汁克。制作：、干麥仁泡軟，帶...

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