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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：鹿肉400克、青紅尖椒節(jié)60克、子姜片30克、香菜節(jié)20克、芹菜節(jié)20克、鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量制法：1、把鹿肉改刀成片，納盆后加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。2、凈鍋放油燒至四成熱時(shí)...
  • 原料：肥腸300克、子姜片50克、黃瓜片50克蒜米、自制豆瓣醬、芝麻醬、醬油、香醋、味精、雞精、花椒粉、紅油、香油、熟芝麻各適量川式鹵水1鍋制法：1、將肥腸洗凈，放入鹵水鍋鹵至軟熟，撈出來(lái)晾涼后，切成條。2、把...
  • 做法：把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時(shí)，取出來(lái)刮洗干凈，再放入鹵水鍋里鹵至軟爛，撈岀來(lái)瀝水裝盤，然后圍擺上氽熟的菜心，澆上調(diào)好的魚(yú)香味汁，撒上蔥花即成。魚(yú)香味汁：往凈鍋里放適量豬油和菜油燒熱，下蒜米、姜...
  • 做法：1、把青筍片和海鮮菇放入沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)瀝水，放盤里墊底。另把牛舌治凈后切成薄片，用嫩肉粉、鹽、雞蛋清和生粉腌漬入味，再下入沸水鍋里汆熟，撈出來(lái)放在盤中素菜上邊。2、凈鍋放入色拉油燒熱，下...
  • 做法：1、把秋葵洗凈后對(duì)剖成兩半，用適量的蒜茸拌勻，擺在圓盤墊底；2、另把墨魚(yú)仔治凈，用適量的蒜茸和生粉拌勻，擺放在盤中秋葵上，然后入籠用旺火蒸5分鐘便取出來(lái)，淋豉油、撒蔥花，最后澆上滾燙的蔥油激香，即成...
  • 做法：1、把雪蛙肚治凈了入盆，待加姜片、蔥節(jié)和料酒拌勻腌味后，投沸水鍋里汆一水，撈出后待用。另把菜心投入加有油鹽的沸水鍋里，汆熟再放盤中墊底。2、凈鍋放色拉油燒熱，下姜末、蒜末、蔥節(jié)、小米椒節(jié)和蠔油炒香...
  • 做法：1、取豬天堂肉治凈后，切成絲，下入三四成熱的油鍋里滑油后，倒出瀝油待用。2、凈鍋里放色拉油燒熱，下小米椒節(jié)、青椒節(jié)、子姜絲、保鮮青花椒和蒜末，炒香后倒入豬天堂絲，邊炒邊加鹽和味精，翻炒約半分鐘便出...
  • 原料：草魚(yú)1條（約750克）、鴨血片150克、豆腐片100克、泡酸菜片、泡蘿卜片、泡姜片、泡小米椒節(jié)、泡豇豆節(jié)、干辣椒節(jié)、姜蒜米、蔥花、鹽、料酒、白醋、雞精、味精、鮮湯、生粉、化豬油、菜油各適量制法：1、先把草魚(yú)...
  • 原料：鮮鴨腸400克、青二荊條辣椒圈150克、小米椒粒15克、碎米芽菜30克、姜蔥、料酒、鹽、辣鮮露、味精、藤椒油、菜油各適量食用堿少許制法：1、把鮮鴨腸治凈切成節(jié)，納盆加食用堿、料酒和姜蔥稍腌漬，再用清水沖洗后...
  • 原料：牛肉片150克、青紅美人椒圈50克、小芹菜節(jié)50克、香菜節(jié)25克、拍蒜15克、小米椒碎5克、辣鮮露、一品鮮醬油、味精、藤椒油、菜油各適量制法：凈鍋上火放菜油燒熱，先下拍蒜、牛肉片炒斷生，再加入青紅美人椒圈、...
  • 做法：1、制作燒椒料，即把青二荊條辣椒用炭火燒至煳香，剁碎了下入油鍋后，再加美極鮮醬油、鹽等調(diào)料炒香。2、出菜時(shí)，先把草魚(yú)放入加有化豬油、姜片、蔥節(jié)和鹽的鮮湯鍋里，待其汆熟便撈出來(lái)裝盤，隨后把燒椒料放入...
  • 做法：1、把老豆腐切成塊，入菜油鍋里煎至兩面色黃時(shí)，盛出。2、凈鍋上火，放姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒醬和子彈頭泡辣椒炒香后，摻適量的鮮湯并下入豆腐塊，加鹽和味精，燒至鍋里的汁水將干時(shí)，撒入蒜苗節(jié)炒勻了裝碗...
  • 做法：先把酥肉炸酥，撈出來(lái)待用。鍋留底油，下番茄醬炒香才加少許的清水，隨后用鹽、白糖白醋和少許的濕淀粉在鍋里調(diào)成糖醋味汁，倒入酥肉翻炒勻便起鍋裝碗，撒些蔥絲即成。特色：酥肉本是一道常見(jiàn)的鄉(xiāng)土菜品，這里...
  • 做法：1、把茄子削皮后切成圓墩狀，入油鍋稍炸后，倒出來(lái)瀝油。另把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀后，投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。2、凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香...
  • 原料：武昌魚(yú)1條（約750克）、洋蔥絲、大蔥絲各20克、小米椒節(jié)、香菜節(jié)各10克、鮮花椒5克、干辣椒節(jié)、鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、海鮮醬、甜面醬、排骨醬、花椒油、芝麻油各適量制法：...

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