當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：綜合排序
  • 上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個"幺店子"(重慶方言，意即食店)，以供南來北往的旅客隨意吃點(diǎn)家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井，水源自...
  • 秦皇脆香鴿原料乳鴿2只約300克。調(diào)料椒鹽30克，料酒、蔥、姜各10克，秦皇秘制香料10克、鹽、料酒、蔥、姜各10克，色拉油1千克（實(shí)耗50克）。制作1.先將乳鴿去毛去內(nèi)臟，洗凈待用。2.將處理好...
  • 原材料:花甲400克、姜15克、蒜頭20克、香蔥10克、紅尖椒2個、香菜一顆，花椒2-3克（根據(jù)口味來放）調(diào)味料:鹽3克、味精3克，雞精2克、白糖3克、香油8克、黃燈籠辣醬3-5克（海南定安生產(chǎn)）...
  • 芙蓉，潔白如玉，用于菜肴，晶瑩光亮，鮮嫩異常。芙蓉雞片，川菜、蘇菜、魯菜、京菜都有，但是制作方法卻多種多樣，各有千秋。下面介紹芙蓉雞片技法三種，供制作人參考。其一將雞脯肉斬碎成茸（也有加斬碎的肥膘...
  • 設(shè)計(jì)制作：蔡濤，中國烹飪名師，擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。生坯制作及圖解：1、面包片用模具扣成圓形。魚膠300克加蛋清1個打上勁，加鹽、味精調(diào)味備用。澳帶加鹽、味精...
  • 設(shè)計(jì)制作：蔡濤，中國烹飪名師，擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程：1、香菇去掉把兒，將帽里的肉挖空，洗凈后用毛巾擦凈香菇表皮和內(nèi)里的水分。2、取調(diào)好味的蝦膠300...
  • 這道花椒菜屬于半湯菜式，不過重用的是干紅花椒，同時也結(jié)合了小蔥的香味。依此菜調(diào)味的方法，還可以用于烹制一些肉質(zhì)脆嫩的畜禽內(nèi)臟，比如腰片、肝片等。制作：高建軍原料：雞脯肉300克，黃瓜片200克，水...
  • 設(shè)計(jì)制作：蔡濤，中國烹飪名師，擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程：1、銀鱈魚2條約15斤切成1.5厘米厚的片，入腌制料拌勻后入保鮮冰箱腌1天。2、走菜時取出銀鱈魚...
  • 在離重慶市區(qū)不遠(yuǎn)的一個地方，整條街上都打著賣水煮魚的牌子。這個地方的水煮魚以其麻辣鮮香、回味悠長的特點(diǎn)吸引著尋求口感刺激的過客，并且以其獨(dú)特魅力使回頭客踏上這片熱土，連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
  • 漯河北苑大酒店有一款鎮(zhèn)店之寶——金牌手撕牛肉。廚師將傳統(tǒng)的手撕牛肉改頭換面，手撕后絲絲可見，且有彈性、有嚼勁，還不塞牙，成為來客的必點(diǎn)之菜。今天我們就為您揭密它的制作工藝。旺銷理由：手撕牛肉大家都...
  • 山西民間宴席，多用蒸法制菜，凡數(shù)十種，講究原汁原味、軟嫩香酥，其中流傳最廣、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表，并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜，也是晉式第三蒸，醬...
  • 原料：五花肉300克、菠蘿150克、面粉80克、泡打粉4克、油菜葉150克、雞蛋黃1個、青紅椒片各少許。調(diào)料：1、醬油8大匙、五香粉半小匙、蒜末1小匙、干淀粉50克。2、白醋40克、白糖50克、鹽...
  • 紅珊蚌在五十到六十米深海底緩慢生長，耗時十二年，因而形成天然獨(dú)特的鮮甜味道，生長環(huán)境非常干凈，很難受到污染，肉質(zhì)肥美，味道非常鮮美，可用于刺身，海鮮中極品，撈獲后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰凍...
  • 第一例原料:鱖魚一條(約1250g),冬菇100g,冬筍100g,火腿75g,豬網(wǎng)油100g,尖紅椒2個,鵪鶉蛋1個,糖櫻桃1個,蛋皮絲50g,草頭150g,姜片25g,香蔥25g。調(diào)料:精鹽10...
  • 原料:草魚500克。調(diào)料:礦泉水500克,精鹽8克,蔥、姜各10克制作：1、草魚洗凈，用刀背將草魚拍昏，刮鱗后從腹部剖開，將內(nèi)臟去除，然后將魚頭、魚尾剁下，將魚肉片下。2、將片下的魚肉撕去魚皮，挑...

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