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彝家坨坨雞

選料：

制作坨坨系列菜，對(duì)原料本身的品質(zhì)要求極高。雞必須選散養(yǎng)的土雞，這樣的雞肉口感細(xì)嫩、雞皮脆爽，鮮香味足。

制作：

煮制：

把宰殺治凈的雞肉斬成大坨，冷水下鍋，燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)中小火，煮至剛熟就可撈出來(lái)。煮制的火候特別關(guān)鍵，久煮肉質(zhì)會(huì)老韌，本身的鮮香味也會(huì)過(guò)多流失。為了使雞肉有底味，煮的時(shí)候可以放少許鹽，可以放一點(diǎn)姜片和蔥段去異味。

拌制：

拌坨坨雞，所用的調(diào)輔料比較簡(jiǎn)單，鹽提供咸味，木姜子油提供異香味，青小米椒提供清香味，紅小米椒提供辣味，鮮青花椒提供麻味和清香味，小蔥節(jié)和香菜提供香辛味。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

彝家人傳統(tǒng)拌制方法，是將煮熟的肉塊撈出來(lái)，放入簸箕，趁熱加入所有調(diào)輔料，上下簸動(dòng)拌味。這么做是為了使調(diào)料的味道均勻地附著在肉塊上面。

特色：

坨坨肉是彝族菜里知名度最高的一道菜，彝語(yǔ)稱(chēng)“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊——每塊肉的重量在100克到200克之間。前文提過(guò)，坨坨肉是古代彝家人為生存需要，在逃亡中發(fā)明出來(lái)的，這種制法簡(jiǎn)單、吃法粗獷的“逃難菜”被大家接受后，就流傳下來(lái)成了名菜。現(xiàn)如今，攀西多數(shù)餐廳都有售賣(mài)，而且還演變出了坨坨雞、坨坨羊排等系列菜。

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