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孜然風(fēng)干牛肉(酒店特色菜)


預(yù)制:

將牛后腿肉10斤改成長(zhǎng)35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小時(shí),放在陰涼通風(fēng)處晾兩天至七成干備用。 

走菜:

1、晾好的牛肉改刀成小片。鍋入油燒至八成熱,下入牛肉片中火浸炸1.5分鐘至外焦里嫩,撈出控油。  廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、鍋炙好,下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均勻,起鍋裝盤,撒芝麻粒后即可上桌! 

制作關(guān)鍵:

牛肉風(fēng)干、炸制時(shí)間均不可太長(zhǎng),否則無(wú)法保持外筋香里軟嫩的口感。


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