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孜然風(fēng)干牛肉（酒店特色菜）

預(yù)制：

將牛后腿肉10斤改成長(zhǎng)35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小時(shí)，放在陰涼通風(fēng)處晾兩天至七成干備用。

走菜：

1、晾好的牛肉改刀成小片。鍋入油燒至八成熱，下入牛肉片中火浸炸1.5分鐘至外焦里嫩，撈出控油。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、鍋炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒芝麻粒后即可上桌！

制作關(guān)鍵：

牛肉風(fēng)干、炸制時(shí)間均不可太長(zhǎng)，否則無(wú)法保持外筋香里軟嫩的口感。

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