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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 做法：把腌好的莽海椒（當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為胖海椒、瓤海椒、包海椒、灌海椒等，是鲊菜之一）切成段，下熱油鍋煎熟后，撈出來(lái)裝盤(pán)便好。莽海椒說(shuō)明：莽海椒，是把大個(gè)的新鮮紅海椒或青海椒劃開(kāi)一側(cè)除去籽后，逐個(gè)釀入調(diào)味的鲊...
  • 做法：1、把大花鰱魚(yú)頭治凈，剖開(kāi)成兩半后納盆，加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒腌漬20分鐘后，取出來(lái)擺大圓盤(pán)內(nèi)。2、炒鍋置旺火上，先放一點(diǎn)菜油燒熱，下糟辣椒、蒜米和姜米炒香，摻入適量鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、味精、雞精、...
  • 原料：北豆腐，松茸，馬蹄，海苔末，金瓜，蛋清，濃湯。制法：1、將豆腐去外層硬皮，加少量鹽，壓成豆腐泥，過(guò)篩備用；2、松茸、馬蹄分別洗凈，切小粒備用；將松茸、馬蹄粒與豆腐泥拌勻，倒入模具中，用重物壓實(shí)，上...
  • 原料：花生米，話(huà)梅，桂皮，八角。制法：話(huà)梅、花生米分別洗凈，入鍋，加桂皮、八角、清水煮制50分鐘至入味即可。制作關(guān)鍵：話(huà)梅要選偏酸、偏咸一些的，煮制時(shí)就不用加其他調(diào)料了。點(diǎn)評(píng)：花生軟爛，口味咸甜。出品人...
  • 材料：原料：鯪魚(yú)2條（凈重約500克），芋頭250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。調(diào)料：鹽5克，色拉油30克，清湯1000克。制作：1、芋頭去皮切4×2厘米的方塊。2、鯪魚(yú)宰殺、去鱗、去鰓后剖腹，去腸肚洗凈...
  • 材料：原料：煲好的紅鴨1只，芋蓉餡250克，蘭花、香菜各2克。調(diào)料：色拉油800克，雞蛋液60克，生粉50克，煲制紅鴨的汁50克，濕淀粉5克。制作：1、紅鴨除腳、翼和頭外，全身其它部位拆凈骨。2、鴨肉攤開(kāi)壓實(shí)，撒上20克...
  • 材料：原料：香芋300克，水發(fā)魚(yú)肚200克，香菜2克。調(diào)料：鹽、味精、雞粉、三花淡奶各5克,雞油30克,姜片、蔥段10克，二湯300克，翅湯200克。制作：1、香芋入沸水中大火煮15分鐘，取出剝皮，切重15克的塊。2、魚(yú)肚切5克...
  • 材料：原料：香芋粒150克、松仁25克、腰果、白果、咸蛋黃各50克、青紅椒盯紅蘿卜盯西芹丁各15克。調(diào)料：上湯35克、紹酒、蒜蓉、蔥末各5克、鹽、味精各2克、色拉油500克。制作：1、咸蛋黃切1厘米見(jiàn)方的丁，上籠大火蒸...
  • 材料：原料：香芋300克，草魚(yú)腸150克，臘肉粒20克，果丹皮粒10克。調(diào)料：精鹽、味精、雞粉各5克，胡椒粉3克，花生油50克，姜米、蒜蓉各5克，蔥米5克。制作：1、魚(yú)腸洗凈切3厘米的段；臘肉粒入沸水中大火汆2分鐘。2、...
  • 材料：原料：芋頭、淮山、大蒔(大蒔是一種根塊植物,肉為紫色。如沒(méi)有這種原料,可用黃色的番薯替代)各300克。皮料：粳米粉250克，糯米粉250克，白糖100克，開(kāi)水200克。制作：1、芋頭、淮山、大蒔去皮切0.2厘米粗的條；...
  • 材料：原料：芋頭400克，臘腸、臘肉各50克，蘭花2朵，香菜4克。調(diào)料：鹽5克，味精、雞粉各3克，南乳1/4塊，五香粉2克，生粉20克，蒜蓉5克，色拉油30克。制作：1、芋頭去皮后洗凈，切細(xì)條；臘腸、臘肉切0.5厘米見(jiàn)方的...
  • 材料：原料：荔浦芋頭500克，臘肉、蝦條、蛋黃條各40克，汆水后的西蘭花5克，紅椒圈1克。調(diào)料：鹽、味精、雞粉、腐乳汁各3克，上湯100克，濕淀粉20克，花生油25克，1%鹽水500克。制作：1、芋頭去皮、洗凈,刨成厚0.5厘...
  • 材料：主料：神仙菇200克。輔料：紅宮醬肉50克、美人椒10克、蒜苗節(jié)5節(jié)。調(diào)料：雞粉5克、香油5克、雞油20克、蒜片、醬汁10克、紅油25克。味型：醬香微辣制作方法：1、將干的神仙菇用溫?zé)崴l(fā)制八小時(shí)，然后用清水沖洗...
  • 材料：主料：鮑貝4只、魚(yú)唇100克、鮮菌50克。輔料：鍋巴100克。調(diào)料：水淀粉4克、鮑汁500克、雞粉10克。味型：咸鮮味制作方法：1、將鮑貝、魚(yú)唇、鮮菌氽水用高湯煲一下待用。2、將鮑汁調(diào)好味后再加入鮑貝、魚(yú)唇、鮮菌...
  • 材料：主料：牛百葉250克。輔料：豆腐皮200克。調(diào)料：雞粉5克、干辣椒15克、花椒10克、花椒油10克、豆瓣6克、姜蒜末各10克。味型：麻辣味制作方法：1、選用色澤鮮亮的牛百葉待用。2、把豆腐皮切成筷子長(zhǎng)度的條，氽水...

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