香芋翅汁魚肚煲
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同樣是博山的傳統(tǒng)名菜,口味好不好,關(guān)鍵看清湯。在實際經(jīng)營中,姜相如用老雞、扇子骨等現(xiàn)場吊一鍋湯,客人點菜后取魚肚、海參、胡椒粉等主輔料放入盆中,沖入一勺熱湯即可上桌。菜品原料搭配合理、湯口鮮美微辣...
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此菜我選用成本低、口感好、出成率高的黃魚肚,搭配新鮮的松茸與竹蓀,用濃湯勾芡,味道香醇,竹蓀和松茸的脆聯(lián)袂花膠湯汁的糯形成獨特的層次感。這道菜從味道到營養(yǎng)都非常健康養(yǎng)生,深受食客喜愛。初加工:1....
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原料:鮰魚肚300克。調(diào)料:A料(蔥末、姜末各4克,料酒8克)B料(青瓜片、黑木耳各5克,香菜梗2克)京蔥絲3克,彩椒絲1克,秘制醬汁50克。制作:1、鮰魚肚洗凈,放入清水中浸泡2小時,將血水泡出...
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這是道堂烹菜式,口味鮮辣中帶清鮮麻香。制法:1.把芋兒去皮后切塊,煮至七分熟,撈出放在汽鍋里墊底,然后把牛蛙治凈剁塊,加鹽、料酒、生粉碼味上漿后放在芋兒上邊。2.取鍋上火,放雞油、豬油和適量色拉油...
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創(chuàng)意用泡椒、泡姜、野山椒來燒制驢肉,成品酸辣爽口,肉質(zhì)軟糯。用石鍋盛裝,保溫效果好。原料帶皮驢肉500克,香芋100克。調(diào)料色拉油1千克(約耗100克),大蔥段、姜片各30克,小料(泡姜、野山椒各...
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原料:魚肚150克,芹菜段50克,圓蔥圈、胡蘿卜、蓮白各30克。調(diào)料:A料(料酒12克,蔥段、姜塊各10克,胡椒4克),自制野山椒水200克。制作:1.蓮白切成梭子塊;胡蘿卜改一字條。2.鍋內(nèi)放入...
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原料:紅魚肚350克(舟山紅魚的魚肚,小且薄,不需油發(fā),只需溫水泡發(fā)一夜即可),姜、小米椒各10克,蔥30克。調(diào)料:酸辣腌汁(鹽10克,美極上湯雞粉、白糖、芝麻油各3克,野山椒300克,白醋100...
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制作/曹尹飛我說利由我們從市場上低價收購草魚肚,處理干凈后搭配筍尖、腌雪菜一起爆炒,做好的成品口味香辣,質(zhì)地脆爽,客人很喜歡。制作方法1.草魚肚260克將黑膜搓掉,洗凈后放入沸水中,加入花雕酒10...
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原料:芋頭、淮山、大蒔(大蒔是一種根塊植物,肉為紫色。如沒有這種原料,可用黃色的番薯替代)各300克。皮料:粳米粉250克,糯米粉250克,白糖100克,開水200克。制作:芋頭、淮山、大蒔去皮切...
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原料:芋頭400克,臘腸、臘肉各50克,蘭花2朵,香菜4克。調(diào)料:鹽5克,味精、雞粉各3克,南乳1/4塊,五香粉2克,生粉20克,蒜蓉5克,色拉油30克。制作:1、芋頭去皮后洗凈,切細條;臘腸、臘...
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原料水發(fā)鯊魚肚500克,小米辣100克,豆芽50克,大蔥10克,芝麻10克。調(diào)料紅油50克,精鹽10克,味精8克,醬油10克,白糖5克,香油5克,青花椒5克,老湯適量。制作1、將小米辣去蒂洗凈,頂...
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佛跳墻是閩菜系的首席名菜,又叫“滿壇香”、“福壽全”,是把幾十種名貴原料煨于一壇的高級烹調(diào)做法,吃起來軟嫩柔潤、濃郁葷香、卻又葷而不膩,同時營養(yǎng)價值極高,具有補氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防止虛寒等功效,妙...
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原料:油發(fā)鱘鰉魚肚450克,老鼠斑1條(約800克),金華火腿100克,青椒、紅椒、冬筍各150克,菠菜汁500克,雞蛋清1個。調(diào)料:鹽8克,味精4克,濕淀粉、白糖各5克,料酒6克。制作:1.菠菜...
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制作:1、魚翅、魚肚分別漲發(fā)好,再把魚肚切成粗絲待用。2、銀芽投入沸水鍋汆一水,撈出來瀝水后,放盤里墊底。3、把豬肉末投入加有少許底油的鍋里,炒成干香的豬肉臊子待用。4、鍋里放少許化雞油、化豬油(...
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原料:紅魚肚300克,牛蒡粉100克。調(diào)料:蒜粒20克、黃辣椒醬10克、小米辣椒圈10克、味精3克。制作:1、水發(fā)紅魚肚洗凈,下鍋汆水,取出;2、將牛蒡粉汆水備用;3、炒鍋洗凈,上火入少許菜油,下...
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現(xiàn)在各類排骨菜多以清淡口味為主,味型比較單一。青年餐廳這款排骨用荔浦芋頭烹飪,香味足,而且回口微甜,采用蒸的方法烹飪,可以保住排骨體內(nèi)的營養(yǎng)價值、水分不流失。材料:原料:排骨200克,香芋100克...
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做法:1、肥魚肚剞梳子花刀后,加白醋揉洗過再用清水沖洗干凈,投沸水鍋里飛一水后撈出;另把甜蜜豆切成菱形片,也投入沸水鍋里飛一水。2、鍋入油燒熱,先下姜片、蒜片、野山椒節(jié)和紅椒塊炒香,再倒入肥魚肚和...
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原料:龍蝦仔2只、香芋250克、清湯300毫升、蟹子20克、茶汁、雞蛋清、鹽、白糖、雞粉、濕淀粉、蔥油、雞油各適量制法:1、龍蝦仔取凈肉切成粒,納碗后加鹽、雞蛋清和濕生粉碼味上漿。另把香芋削皮后,...
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做法:1、發(fā)好的魚肚500克切大片;雞肉50克上漿滑熟后切小粒;油菜2棵一切為二,焯水。2、將魚肚放在煮好的竹篦子上,擺放整齊。3、鍋內(nèi)入面油20克燒熱,下入姜片5克、大蔥段10克煸香,加高湯15...