陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
海底撈新開“下飯·火鍋菜”外賣專營店!
開賣麻辣拌、冒菜,人均30元!
就在昨日,職餐記者在點(diǎn)“外賣”的時(shí)候,突然發(fā)現(xiàn)外賣平臺出現(xiàn)很多海底撈“新店”,不同于已有的“海底撈火鍋外送”,都標(biāo)著“新店”字樣,取名為“海底撈·下飯火鍋菜”。
通過搜索發(fā)現(xiàn),不僅僅是職餐總部所在的北京,上海、杭州、廣州等地也已上線,甚至很多外賣門店已經(jīng)賣出近1000單。
海底撈的外賣專營店有著怎樣的新模式?
這一動作“背后”暗藏哪些“深意”?
海底撈開“外賣專營店”,賣冒菜、麻辣拌,人均30元!
通過社交平臺網(wǎng)友評論,職餐發(fā)現(xiàn)海底撈試運(yùn)行冒菜、麻辣拌等外賣,最早能追溯到今年4月,甚至實(shí)際開始測試還要更早。
而從各個(gè)城市批量上線外賣店也看得出,海底撈是“有備而來”,瞄準(zhǔn)的是萬億外賣市場。
那究竟海底撈的這次新動作——“下飯·火鍋菜”外賣專營店,都賣什么?有著怎樣的不同?
1、在北京、上海、廣州、杭州等地批量上線“外賣專營店”
海底撈的外賣專營店,取名為“海底撈·下飯火鍋菜”。
從名字就可以看得出來,它不同于大多數(shù)冒菜店只賣單一品類,火鍋菜則能涵蓋的更廣。
職餐記者通過在兩大外賣平臺搜索發(fā)現(xiàn),北京已經(jīng)開出多家這樣的外賣新店。
像是海底撈下飯·火鍋菜(通州華聯(lián)店)、海底撈·下飯火鍋菜(北京西站店)、海底撈·下飯火鍋菜(世紀(jì)金源店)等,遍布北京城的各個(gè)區(qū),從月售數(shù)據(jù)來看,這些新店都才剛剛上線。
而不僅僅是北京,上海也開了很多海底撈·下飯火鍋菜的外賣專營店,有的門店甚至已經(jīng)快突破1000單,網(wǎng)友評價(jià)也很高,能達(dá)到4.8分以上。
而在杭州、廣州等地職餐記者也搜索到了同樣類型的新店,但營業(yè)時(shí)間略有不同,廣州的部分外賣店只在上午十點(diǎn)以后營業(yè),下午就暫時(shí)歇業(yè)了。
這些僅僅是職餐記者的不完全統(tǒng)計(jì),還有全國其他很多城市已經(jīng)試運(yùn)行這種外賣模式店。
2、產(chǎn)品主打5款“冒菜”,北京另加5款“麻辣拌”
海底撈的外賣新店,產(chǎn)品目前主打冒菜,主推5款套餐,菜品為3葷7素,分別是蝦滑蟹味棒冒菜套餐、午餐肉蟹味棒冒菜套餐、巴沙魚蟹味棒套餐、蝦滑午餐肉冒菜套餐、肥牛午餐肉冒菜套餐。
口味主要是兩種,一種是麻辣味;一種是番茄味湯底。
顧客可以根據(jù)自己的口味和喜好另外加菜,北京區(qū)域外賣店目前可以另加5葷、5素,像是娃娃菜、豆皮、竹筍等;廣州則加菜種類更多些,10葷、10素以上。
不同于廣州、上海,北京的產(chǎn)品SKU還特別增加了“干拌”系列,也就是我們傳統(tǒng)意義上的麻辣拌,菜品同冒菜一樣,口味上則分為“酸甜辣”和“麻辣”兩種口味。
職餐記者昨日下午點(diǎn)了一份“干拌”外賣套餐,其中包含米飯、葷素搭配煮好的菜以及一袋“撫順”產(chǎn)的麻辣拌干拌醬,同我們經(jīng)常吃的麻辣拌并無區(qū)別。
除此之外,一些門店,還單獨(dú)上線了甜品和飲品,后期或許隨著運(yùn)行的成熟,還會增加其他菜品品類。
3、套餐價(jià)格在31.9—42.9元左右,人均30元以上
在價(jià)格方面,海底撈火鍋菜的價(jià)格同其他冒菜、小火鍋價(jià)格差不多。
目前店內(nèi)最低套餐優(yōu)惠價(jià)格是31.9元,蝦滑套餐最高能賣到42.9元。
如果另加菜價(jià)格會更高些,加上配送費(fèi)和打包費(fèi)等,人均要達(dá)到30元以上。
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