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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 今天我們給大家介紹一道2018年夜宵新菜品——秘制油鹵魷魚，菜品口味非常好，但要想把它做好沒有下面的配方是不行的，因為需要熬制香鹵水和辣鹵油，這是這道菜的烹調(diào)關(guān)鍵。辣鹵油的做法：1.把香料（桂皮1...
  • 初加工1.取花鰱魚（草魚、桂魚等都可）1條（重約750克）洗凈，從尾巴處劃一刀，將魚放入盆內(nèi)游動5分鐘-8分鐘，撈出宰殺制凈，在魚身兩面分別打一字花刀。2.仔姜100克切成米；鮮紅小米辣、鮮青小米...
  • 帶魚是普通的食材，在湘菜里面應(yīng)用得不是很多，歸屬原因也就是做不出什么好味道。今天這道口味帶魚在我們浙江某店銷量不錯，給大家借鑒下。旺銷理由：這款帶魚經(jīng)過三天的制作，入味入到骨頭里，酸甜微辣的口味回...
  • 香腸很多地方的食客都喜歡吃，但是由于顧客對食品安全的重視，餐廳里面推香腸點單率都不高，有些餐廳會自制香腸，這樣能吸引一部分顧客，但是香腸過于大眾出現(xiàn)了菜品賣不起價，成本又太高的問題。既然食材本身是...
  • 石頭炒血鱔是一道堂烹菜品，顧客可以近距離看到食材從生到熟，隨著鱔魚的慢慢成熟，香味外溢勾引顧客的食欲，能很好的活躍就餐氣氛。操作也很簡單，將鱔魚片腌制入底味后，加入紫蘇、姜片等祛腥，利用石頭加熱快...
  • 原料：魷魚須150克，鴨腸150克，牛肉210克，辣椒175克。調(diào)料：色拉油2千克（約耗60克），A料（蒜蓉辣醬40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、雞粉各2克，自制干鍋醬8克，辣椒粉5克），香菜...
  • “辣么茄意”是我們大廚原創(chuàng)的一道招牌菜，做好的成品看上去就是一個完整的烤茄子，但是剪開茄子皮，味道鮮香的餡料呈現(xiàn)出來。它的用料是非常普通的，但是做法特別精細，是一款粗料細做的菜品。將茄子肉取出，油...
  • 原料：豬小排。調(diào)料：幺麻子藤椒油、泡椒碎、小米辣末、鹽、味精、雞粉、蔥姜水等。制作流程：豬小排剁成塊，加泡椒碎、小米辣末、鹽、味精、雞粉、蔥姜水拌勻，腌制入味，然后拌上一層干粉，放入竹筒里，用保鮮...
  • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣菜。卓錦廚師長孫燕彬介紹，傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做，口感新穎脆...
  • 原料：龍利魚。調(diào)料：雞湯、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、紅油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉等。制作流程：1、龍利魚柳改成厚片，加蔥姜水、鹽腌制入味，加干淀粉抓勻后快速汆水，撈出后擺入盛器。...
  • 原料：鮮口蘑200克青蔥葉50克鮮花椒20克鹽、雞粉、鮮湯、香油各適量制法：1.把鮮口蘑清洗干凈，在切梳子花刀后，投沸水鍋煮至熟透，撈出來過涼并濾水待用。2.把青蔥葉和鮮花椒一起剁成細末，納碗加鹽...
  • 原料：去皮仔兔250克小青椒節(jié)150克小米椒節(jié)100克青花椒100克金針菇50克鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量制法：1.把去皮仔兔斬成丁，納碗后加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金...
  • 主料：鯉魚一條、鍋巴兩片、大蔥、老姜、大蒜調(diào)料：芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、鹽2g做法：1、蔥切絲，泡辣椒剖開以后用刀去除辣椒籽，泡椒皮三折以后切絲，蔥絲和辣椒絲用清水浸泡備用...
  • 主料：鳳爪550克，山藥100克調(diào)料：八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黃椒15克、干紅椒30克，蠔油15克，雞汁、太爺老抽各5克，十三香、胡椒粉、雞粉各3克做法：1.山藥100克洗凈，去皮后入蒸柜...
  • 這是把川菜的魚香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚頭相結(jié)合推出的一道創(chuàng)新菜。成菜色澤紅亮，魚頭滑嫩多汁，口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。把大花鰱魚頭（約900克）治凈后，剁成大塊納盆，加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、白酒...

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