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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把半肥瘦的去皮豬肉煮熟后，撈出來切成粗絲。另把海帶絲放水盆里，泡去鹽分并洗凈后，在開水鍋里汆一水，撈出來待用。另把雞蛋磕入碗里，加鹽調(diào)勻后待用。2、把不粘鍋置火上燒熱，淋少許熟菜油蕩鍋后，倒入...
  • 原料:牛排2000克，紅椒、洋蔥各20克。調(diào)料:鹽、味精、姜、蒜各5克,蒜苗５克,米酒10克,色拉油1000克（實耗100克）,鹵水2000克（骨頭湯放八角、桂皮、白蔻、香葉煮開制成）。制法:1、大火將水燒沸，牛排汆水后沖涼洗凈...
  • 原料：凈草魚尾（約克），蔥段克，姜片克，料酒克，精鹽、雞精、姜絲、蔥段各克，味精克，水淀粉、胡椒粉、香菜各克，菜油克，上等醬油克。制法：將凈草魚兩側(cè)肉面上剞十字花刀，下入放了料酒的開水鍋中燙一下，撈出...
  • 敦實的厚木桶往桌上一放，木蓋一掀，豉香混合著豬手的濃重香氣沖鼻而來。因為木桶厚實，熱量透得慢而勻，旺火蒸分鐘后出來的豬手鮮香軟糯，比起傳統(tǒng)的紅燜豬手別有風味。原料：豬前蹄一對（約重克），小木桶一只。調(diào)...
  • 原料：南美參（25-30頭）一條，海鮮菇100g，甜蜜豆50g。調(diào)料：XO醬，清雞湯。做法：1、將南美參浸發(fā)完全后，切條狀備用。2、海鮮菇、甜蜜豆飛水。3、南美參用雞湯滾煨入味。4、爆香料頭，放入各材料一齊爆炒至甘香，...
  • 制作：青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛將大扇貝與時令鮮蒜結(jié)合撈拌，口味鮮辣，越吃越開胃。制作流程：1、扇貝8只煮熟取肉，去掉內(nèi)臟后洗凈瀝干。2、鮮蒜150克剝皮切片，香菜30克切段，小米辣10克...
  • 制作：1、把松茸切成薄片，放鹽稍加腌味后待用。2、鐵盤燒熱并淋少許雞油，待放入汆熟的菜心墊底后，把松茸片擺上去，焗至香味飄出來時，淋少許用麻辣鮮汁和東北大醬調(diào)成的醬汁，即成。...
  • 材料：主料：新鮮杏鮑菇160克、九層塔10克輔料：獨頭蒜15克、姜片少許調(diào)料：鹽、白糖、米酒、素蠔油、金蘭醬油、料酒、生粉、油、菌湯做法：1、將杏鮑菇手撕成塊，獨頭蒜切粒。2、將杏鮑菇蘸粉入油鍋炸香，蒜、姜片炸...
  • 原料：米飯200克，熟肉丁、蝦仁各50克，雞蛋2個，香菇2朵，香腸丁20克，豌豆20克。調(diào)料：鹽5克，雞精4克，胡椒粉3克，色拉油50克。制作：1、蝦仁去泥腸，洗凈，瀝干水分；香菇洗凈切��；雞蛋打散備用。2、炒鍋放油，...
  • 原料：豬腿肉175克，凈魚肉50克，滑菇50克，雞蛋4個，雞骨架500克，香菜末2克。調(diào)料：鹽、味精、雞精、白胡椒粉、白糖各2克，生姜末、蔥末各15克，生抽、美極鮮醬油各5克，老抽2克。制作：1、豬腿肉、魚肉分別剁成蓉...
  • 原料：鴨脯肉150克，青椒絲80克，紅椒絲50克，仔姜絲40克，涼面300克。調(diào)料：紅油100克，鹽6克，味精8克，雞精2克，白糖1克，姜、蒜末各8克，泡椒醬25克，生抽20克，醋2克，料酒20克，花椒面2克，二湯40克，熟芝麻3克...
  • 當下，都說餐飲業(yè)的成本高，高在哪里？當然是食材，所有的肉料都長錢，但是素菜在酒店中又賣不上價。面對這一系列問題，鴨脯這種物美價廉的肉料，就引起了我們的注意。去年我們研發(fā)的靈芝菇煎鴨脯，一年下來賣出...
  • 原料：雞脆骨、豬小排各150克，烤鴨架0.5只，龍口粉絲75克，黃瓜1根。調(diào)料：松肉粉4克，食粉2克，味粉5克，老抽2克，生粉5克，香油3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，日本味椒鹽8克，色拉油1千克，鹽3克，白糖4克。制作：1...
  • 以潛江特有的“油燜”蝦肉，融入了藥材的風味制作而成。如此做成的大蝦，色澤鮮艷而光亮，味道香辣鮮美，肉香夾雜著各種中藥的香味。吃過蝦肉后，嘴里還會余留一股濃香，又掀掉蝦殼，輕輕吮吸蝦黃，真是回味無窮...
  • 材料：主料：芒果肉200g輔料：意大利鮮奶酪80g、干果碎30g、桑葚1個調(diào)料：糖10g制作：1、將芒果肉打成蓉，加入白糖后放入烤箱，烤干制成果丹皮。2、鮮奶酪做成球狀，外面裹干果碎。3、將果丹皮切成條，與奶酪球進行裝...

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