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涼面鴨絲

原料：鴨脯肉150克，青椒絲80克，紅椒絲50克，仔姜絲40克，涼面300克。

調(diào)料：紅油100克，鹽6克，味精8克，雞精2克，白糖1克，姜、蒜末各8克，泡椒醬25克，生抽20克，醋2克，料酒20克，花椒面2克，二湯40克，熟芝麻3克，熟花生碎10克，蔥花5克，色拉油500克，豆瓣醬10克，水淀粉18克。
制作：１、凈鴨脯肉切５厘米長、0.2厘米粗的絲，加入2克鹽、3克味精、5克料酒、10克水淀粉腌漬10分鐘備用。2、鍋中加入清水燒開，下涼面煮熟，撈出用冷水沖涼，放在盤子的底部，撒上花椒面。３、鍋里加入色拉油燒四成熱，下入鴨絲小火滑約40秒鐘至八成熟然后撈出瀝油。4、凈鍋下入紅油小火燒五成熱，下入蒜、姜米、泡椒醬、豆瓣醬小火炒１分鐘出香，下入鴨絲、青、紅椒絲、紫姜絲，翻炒0.5分鐘，然后加入料酒、４克鹽、雞精、白糖、生抽、醋、二湯燒開，加入味精，用水淀粉勾芡出鍋裝在涼面上面，撒上花生碎、芝麻、蔥花即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：涼面微辣,鴨肉鮮嫩。

創(chuàng)意：這道菜肴的制法很獨特，將鴨肉和仔姜絲炒勻成菜，在搭配上很具有新意，而后又與面點結(jié)合，更為菜肴賦予個性，而且鴨絲的味道也很香嫩，比較適合于中檔次的酒店推廣應(yīng)用。

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