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涼面鴨絲

原料:鴨脯肉150克,青椒絲80克,紅椒絲50克,仔姜絲40克,涼面300克。

調(diào)料:紅油100克,鹽6克,味精8克,雞精2克,白糖1克,姜、蒜末各8克,泡椒醬25克,生抽20克,醋2克,料酒20克,花椒面2克,二湯40克,熟芝麻3克,熟花生碎10克,蔥花5克,色拉油500克,豆瓣醬10克,水淀粉18克。
制作:1、凈鴨脯肉切5厘米長、0.2厘米粗的絲,加入2克鹽、3克味精、5克料酒、10克水淀粉腌漬10分鐘備用。2、鍋中加入清水燒開,下涼面煮熟, 撈出用冷水沖涼,放在盤子的底部,撒上花椒面。3、鍋里加入色拉油燒四成熱,下入鴨絲小火滑約40秒鐘至八成熟然后撈出瀝油。4、凈鍋下入紅油小火燒五成 熱,下入蒜、姜米、泡椒醬、豆瓣醬小火炒1分鐘出香,下入鴨絲、青、紅椒絲、紫姜絲,翻炒0.5分鐘,然后加入料酒、4克鹽、雞精、白糖、生抽、醋、二湯 燒開,加入味精,用水淀粉勾芡出鍋裝在涼面上面,撒上花生碎、芝麻、蔥花即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:涼面微辣,鴨肉鮮嫩。

創(chuàng)意:這道菜肴的制法很獨特,將鴨肉和仔姜絲炒勻成菜,在搭配上很具有新意,而后又與面點結(jié)合,更為菜肴賦予個性,而且鴨絲的味道也很香嫩,比較適合于中檔次的酒店推廣應(yīng)用。


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