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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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蘿卜有補(bǔ)氣之功效,帶魚(yú)是最常見(jiàn)的海鮮,這兩種食材組合在一起讓人怎么看怎么感覺(jué)不搭配——蘿卜的怪味會(huì)不會(huì)影響帶魚(yú)的鮮香呢?試做后發(fā)現(xiàn),蘿卜不但不會(huì)影響帶魚(yú)的鮮味,還會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的軟膩之香,這給食客...
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此菜一聽(tīng)菜名,讓人以為是款高檔極品菜。實(shí)際上黃玉參的市場(chǎng)價(jià)并不算高,又以小塊入湯菜,所以對(duì)于其外型更是不做過(guò)多要求,原料成本得到了大大的節(jié)省,售價(jià)七八十元一份,看似非常實(shí)惠,各種檔次的食客都十分喜...
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制作/范智偉炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣質(zhì)地比較粗糙,口感不好。于是加入了雞蛋液一同煸炒,吃起來(lái)順口多了。為了讓炒好的豆渣更加干香,采用二次炒制的方法進(jìn)行烹調(diào),第一次干炒主要去掉豆...
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特色:上等的雞湯、魚(yú)滑與地道的山西小米賦予菜品原生態(tài)的鮮味。小米飯、金瓜蓉、魚(yú)滑都可以提前制作。起菜時(shí),只需將原料放入雞湯內(nèi),煮開(kāi)上桌即可。上菜速度極快。原料:魚(yú)滑200克,山西小米50克,金瓜2...
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特色:牛臉富含豐富的膠質(zhì),口感軟糯。鐵鍋上菜,別具風(fēng)格。原料:去骨牛臉肉500克。調(diào)料:蔥、姜各20克,A料(胡椒粉5克,味精3克,雞粉6克,料酒4克,糖15克,鹽10克),高湯50克,圓蔥粒60...
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特點(diǎn)豆腐外焦里嫩,口味咸鮮,香椿味濃。原料日本豆腐250克,西蘭花50克,雞蛋黃6個(gè),香椿50克,煮熟的鵪鶉蛋6個(gè),浸泡后的枸杞2克。調(diào)料李錦紀(jì)叉燒醬10克,蠔油2克,雞精2克,生粉10克,色拉油...
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制作/張國(guó)波砧板:黃瓜200克切成0.5厘米見(jiàn)方的小叮打荷:黃瓜加入鹽15克拌勻,腌制半小時(shí),擠一下水分(腌制后的黃瓜經(jīng)過(guò)煎制后口感依然脆爽)。爐頭:1.雞蛋3個(gè)打散,加入黃瓜盯紅椒粒10克、鹽5...
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制作/周樹(shù)良它是根據(jù)傳統(tǒng)粉蒸菜改良而來(lái)。烹調(diào)過(guò)程中,將紅薯和排骨一起蒸制,不僅菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配更加合理了,還緩解了菜肴的油膩感,而且增加了排骨的鮮香味。砧板:1.排骨200克剁成長(zhǎng)4厘米的段,沖水3...
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制作/李靜陶我說(shuō)利由茄盒一般都是用來(lái)炸制的,而我將茄盒加入自制的金銀蒜蓉一起蒸制,使得成菜味道蒜香味濃郁,且自制的金銀蒜蓉給菜品提高了檔次,口感也比炸出來(lái)的茄盒清淡很多,所以改良后,此菜可以輕松多...
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此菜借鑒了蛋黃焗南瓜的做法,但是主料換成了白玉菇,白玉菇味道鮮美,與咸蛋黃合烹,白玉菇翻炒,外表裹上一層咸蛋黃,咸鮮微甜,顏色金黃,誘人食欲。制作方法1.咸鴨蛋黃100克入蒸車(chē)蒸10分鐘,攪碎,做...
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28元/份,日銷(xiāo)200份,F(xiàn)在的食客是越來(lái)越講究養(yǎng)生了,怎樣讓家常菜既便宜又美味還營(yíng)養(yǎng)呢?我想到了小米。小米經(jīng)過(guò)熬制后,米粥色澤金黃,香味濃郁,我們用它來(lái)煮制色彩艷麗的蔬菜和豬肉丸子,味道都不錯(cuò)。...
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原料:黃花魚(yú)(半條)、蒜苔末、小米辣調(diào)料:雞汁15克、蒸魚(yú)油20克操作流程:1、腌魚(yú)料:水50斤,鹽2斤,,蔥姜各半斤,辣椒1兩,腌12小時(shí),流水沖20分鐘。再腌20分鐘。2、蒸魚(yú)油的熬制:雞油5...
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原料清遠(yuǎn)雞、撈汁蕎麥汁、香芹、紅油、大蔥、姜、鹽、鹽焗粉、黃姜粉、熟芝麻、花生米、三葉香操作流程1、取凍清遠(yuǎn)雞一只,浸泡兩小時(shí)后解凍。2、上火用開(kāi)水淋至雞皮受緊。3、取湯桶一個(gè),上火,放入蔥、姜、...
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鴻運(yùn)當(dāng)頭又叫紅扒豬頭,是以往農(nóng)村流水席中的常見(jiàn)菜式,其不僅蘊(yùn)含著富貴吉祥的美好寓意,還因選料扎實(shí)、口味出眾成為一代代國(guó)人對(duì)喜宴的深刻記憶,今天就為大家介紹這道傳統(tǒng)國(guó)民菜——鴻運(yùn)當(dāng)頭,直接以半只豬頭...
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貼心提示:1、這里所說(shuō)的高壓40分鐘,是指用小火40分鐘;2、用普通的鍋,需要更久的時(shí)間,以牛筋可以用筷子輕插即入為熟;3、剛煮好的牛筋是軟的,放涼后就成了硬的(如果再次加熱又會(huì)變成軟的);4、關(guān)...
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