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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 流程 羊蹄初加工→入高壓鍋壓制→爆香輔料→入湯水將羊蹄燜制→調(diào)味出鍋澆麻油做法 1.先將10個小羊蹄（重約1800克）清洗干凈，入沸水中焯2分鐘后撈出，取一高壓鍋放入焯好的小羊蹄，放入姜汁30克、高度白酒...
  • 賣點(diǎn) 此菜選用土狗肉制作而成，配以多種香料，成菜咸鮮香辣，味道獨(dú)特，有良好的滋補(bǔ)功效。原料 優(yōu)質(zhì)土狗肉500克，去皮熟鵪鶉蛋11枚。調(diào)料 A料（生姜塊150克，八角10克，桂皮5克，白豆蔻5克，整干椒1...
  • 私家創(chuàng)意 仔姜亦配料亦調(diào)料，用其與魚鰍合烹，可祛腥、除異、提味，兩者相得益彰。原料 活魚鰍500克，仔姜300克，青、紅椒各10克，香菜2克。調(diào)料 A料（豆瓣醬50克，花椒8克，大蒜10克，老姜5克），鮮...
  • 原料：舟山鮮帶魚400克，洋蔥、青椒、紅椒各10克。調(diào)料：鹽、味精、雞粉各3克，白醋5克，清湯10克，豉椒15克，胡椒粉3克，雞蛋清15克，料酒、香油各5克，生粉20克，色拉油1千克，濕淀粉2克。制作：1、鮮帶魚去骨，切...
  • 原料：草魚1條（重約1千克），青、紅美人椒各20克，鮮花椒20克，金針菇50克。調(diào)料：郫縣豆瓣30克，三五火鍋底料20克，姜米、蔥花、蒜泥各10克，料酒10克，雞蛋清30克,生粉20克,色拉油150克，精鹽、味精、雞精各6克,鮮...
  • 原料：土母雞1只（重約1千克），羅漢小筍300克，青花椒300克，鮮紅尖椒段200克。調(diào)料：香料包1個（干南姜15克，八角3克，小茴香4克，桂皮5克，白豆蔻3克，山奈3克，草果4個，香葉2克，香草1克），胡蘿卜300克，洋蔥5...
  • 原料：信陽南灣大魚頭1個（重約2千克），香蔥末20克，原色燴面和用南瓜汁、菠菜汁、西紅柿汁制作的三色燴面各100克。調(diào)料：開胃料200克，鹽6克，味精10克，雞精15克，料酒15克，色拉油20克。制作：1、魚頭去鱗，對半...
  • 制作/張玉忠魚肉腌漬加椰漿，炸后撒椰絲，上桌后蘸食椰汁，整道菜椰香味十足，魚肉鮮嫩。原料：桂魚肉400克，椰絲10克，面包糠40克，生粉20克，蛋黃2個，椰子汁味碟1個。調(diào)料：鹽3克，味精2克，蛋清1個，詹王魚汁3克...
  • 原料：大明蝦5個，肉末50克。調(diào)料：酒釀100克，洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫縣豆瓣醬30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。制作：1、大明蝦去沙線洗凈備用。2、鍋放底油，下剁細(xì)的郫縣豆瓣醬、肉末...
  • 上海人家的王師傅根據(jù)拔絲菜創(chuàng)出此菜，做法更簡單，口味比拔絲菜更好，鮮甜奶香且有肉的香味。原料：南瓜條300克，肉松100克。調(diào)料：煉乳30克，糖桂花20克，生粉30克。制作：1、南瓜條拍生粉入六成熱的油中浸炸3分鐘...
  • 原料：雞脯肉250克。調(diào)料：生粉100克，料酒50克，香炸粉50克，色拉油500克，新魚香汁200克，鹽5克，味精2克。制法：1、先將雞脯肉洗凈，用2克鹽、1克味精、10克料酒碼味30分鐘備用。2、將炸粉加生粉、3克鹽、1克味精...
  • 原料：鵝腸150克。調(diào)料：豆芽50克，蒜苗段10克，豆瓣醬20克，花椒、味精、雞精各5克，胡椒粉5克，干辣椒20克，李錦記蒸魚豉油10克，豆瓣油20克，蔥油30克。制作：1、鐵鍋盛入水燒開，鵝腸焯水后撈出控凈水備用。2、凈...
  • 原料：小烏魚400克，蝦膠150克，高山娃娃菜150克，青紅椒米6克，粘米粉5克。調(diào)料：陳村枧水15克，味粉5克，白糖4克，白醋6克，泰式甜辣醬8克，辣椒油5克。制作：1、將凍板小烏魚解凍控凈水分，放枧水拌勻靜置10分鐘后...
  • 小甲魚鹵后掛糊炸，糊是用蔬菜汁、花椒油、辣椒油調(diào)制而成，麻辣清香，與一般的小甲魚味道截然不同，每只售價15元，可分餐也可整盤，現(xiàn)已成為上海人家酒店的招牌菜。原料：鮮活小甲魚5只（每只重約100克）。調(diào)料：自...

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