酸辣小烏魚
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石鍋魚也叫魔石咕嚕魚——取魔石而成鍋,高溫烘烤,再集數(shù)種珍稀藥石,和香料拌炒作料,置于高溫的石鍋中,后盛魚其間,石魚共沸,咕嚕嚕作響,遂成魔石咕嚕魚。其味美飄香,大膽創(chuàng)新烹飪手法,藥石入菜,中華一...
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這款“香辣魚花”是我們貴陽店的主打菜,魚的品種、重量客人可以自己選擇,魚有草魚、江團(tuán)、比目魚、海鯰魚、海黑魚……魚的重量多在1250克,一般超過3斤的魚口感略差我們不會采購。菜品價格根據(jù)品種從38...
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三年前,吳大師的一位朋友經(jīng)營的飯店由于菜品翻新慢、口味平庸,人氣越來越低迷。他考察了店內(nèi)出品后說:“我教你一道菜,把它作為新品重點(diǎn)推薦,肯定能提升店里的人氣!边@位朋友不相信,于是兩人打賭,賭注是...
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這道“脆皮芝士荔枝蝦”有三大亮點(diǎn):首先,我將蝦膠中釀入芝士,油炸后的蝦仁咬一口能“拉絲”給顧客驚喜;其次,我將脆皮糊炸成顆粒裹在蝦丸表面,做出的蝦丸好似“荔枝”,奪人眼球;最后,裝盤時尚,用巧克力...
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這道“如意豆腐卷”造型大氣美觀,色澤靚麗,乍一看可能覺得制作復(fù)雜,其實(shí)菜品做好預(yù)制,走菜很快,不僅適合單點(diǎn),而且可以用作宴會。菜品融合了魚肉、豆腐、海苔、菠菜,海鮮和豆制品結(jié)合,鮮上加鮮,營養(yǎng)豐富...
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制作:劉宏創(chuàng)意:這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味后,再釀入蝦膠,然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感豐富,清香味十足。1、春筍去老皮、老根,取凈春筍500克順長一切為二,放入鍋內(nèi),倒入骨頭湯沒過春筍三指,...
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原料:財魚肉(即黑魚肉)500克,鄱陽湖腌菜(口味咸鮮)150克,干辣椒1克。調(diào)料:糖3克,味精7克,醬油6克,香醋3克,菜子油10克,白湯300克,鹽5克,濕淀粉3克。制作:1、財魚肉洗凈,片成...
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制作:金荷食府毛法榮主料:黑魚1000克。配料:蔥3克,姜100克。調(diào)料:鹽6克,雞汁2克,料酒10克,蛋清一個,干粉10克,味精2克。制作:1.財魚宰殺,將魚骨,魚肉,魚皮分離,洗凈待用。2.將...
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6.烏魚蛋,乃烏賊(俗稱墨魚)的產(chǎn)卵,呈橢圓形,外面裹著一層半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白質(zhì),產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地,一向被視為海味珍品,是一道歷史悠久的名菜。主料:烏魚蛋100克配料...
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做法:1、把烏魚宰殺治凈,取帶皮的凈魚肉片成薄片后,納碗加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把番茄洗凈,在炭火上烤香后,取下來撕皮并切成塊。2、凈鍋放雞油燒熱,下番茄塊炒至翻沙時,摻入鮮湯...
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原料:黑魚1500克,薺菜80克。調(diào)料:A料(蛋清1個,鹽、味精、生姜末各5克,料酒6克,濕淀粉10克,白胡椒粉3克),生粉10克,綿白糖4克,大豆油1千克(約耗80克),芝麻油3克。制作:1、黑...
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原料:烏魚片200克、內(nèi)脂豆腐2盒、大頭菜粒20克、酥黃豆顆10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣醬、自制二荊條辣椒粉、姜米、香蔥花、香菜、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水淀粉、...
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原料:黑魚1條(凈重750克),雞爪12個,豬排骨150克,豬瘦肉250克,去核小紅棗40顆,花旗參片20克。調(diào)料:A料(鹽、冰糖各20克,米酒30克,姜片20片,白胡椒20粒),色拉油50克。初...
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制作:肖飛這道菜是從山西八大碗之“珍珠丸子”改良而來的!罢渲橥枳印笔怯秘i肉制作的,澆咸香汁。肖飛用蝦膠和土豆泥制作丸子,放在墊小蔥的鐵板上,澆黑椒汁,口味新穎。原料:蝦膠300克,熟土豆泥80克...
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原料:蝦膠75克,蠶豆瓣100克。調(diào)料:黃飛紅香辣酥75克,生粉30克,椒鹽、味精各2克,胡椒粉1克,蒜泥5克,色拉油1千克(約耗30克)。制作:1.蠶豆瓣一分為二,內(nèi)部拍生粉,在一瓣豆瓣上擠入蝦...
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春夏季,加入火龍果、菠蘿等水果做成的“清炒蝦仁”格外受歡迎,一次外出就餐時,付黨留意到:雖然“清炒蝦仁”里加入了水果丁,但食客們的筷子往往只“眷顧”蝦仁,所以等就餐結(jié)束,盤中的水果丁還剩下大半。為...
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“石鍋魚”是湘菜中的一道名菜,制作方法獨(dú)特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。步驟1:魚片上漿。取黑魚1條(重約...
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原料:財魚肉(即黑魚肉)500克,鄱陽湖腌菜(口味咸鮮)150克,干辣椒1克調(diào)料:糖3克,味精7克,醬油6克,香醋3克,菜子油10克,白湯300克,鹽5克,濕淀粉3克制作:1、財魚肉洗凈,片成長1...
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制作流程:1、鍋下清水500克,放入胡椒粒50克小火煮開,熬制5分鐘,濾掉胡椒即得胡椒水。2、凈鍋下清雞湯650克燒開,調(diào)入天然酸黃瓜汁50克、胡椒水50克、鹽7克,放入烏魚蛋片50克煮開,起鍋分...
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制法:1.把烏魚宰殺治凈后,去骨并剖成兩半,再取帶皮凈魚肉來片成片,并逐片剞成花,納盆后加鹽、料酒和淀粉,抓勻了碼味。另把魚頭、魚骨加料酒和鹽碼味后,下到油鍋里炸至色金黃,撈出來后瀝油備用。2.凈...