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酸辣小烏魚

原料：小烏魚400克，蝦膠150克，高山娃娃菜150克，青紅椒米6克，粘米粉5克。

調(diào)料：陳村枧水15克，味粉5克，白糖4克，白醋6克，泰式甜辣醬8克，辣椒油5克。
制作：1、將凍板小烏魚解凍控凈水分，放枧水拌勻靜置10分鐘后用自來水漂凈堿味，用毛巾吸干水分待用。2、將洗凈的小烏魚內(nèi)壁拍少許粘米粉，釀入蝦膠，入籠旺火蒸4分鐘至熟。3、娃娃菜改刀后入油鹽水汆熟控凈水分，裝盤墊底，將蒸好的小烏魚放于其上。4、鍋燒熱放少許底油，炒勻甜辣醬，調(diào)入白糖、白醋、味粉，調(diào)好口成酸辣湯，加入青紅椒米，淋少許辣椒油，澆于盤中菜肴上即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：色澤艷麗，酸辣爽口，營養(yǎng)豐富。
注：用泰式甜辣醬制作海鮮菜肴，可以很好地保持海鮮的本味不被破壞掉，而且味道豐富，味型刺激，很能誘人食欲。
謝昌勇點(diǎn)評：泰式甜辣醬輕辣且?guī)鹚嵛�，開胃恬神。在蒸小烏魚時要注意火侯，以免影響口感，蒸4分鐘即可

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