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酸辣小烏魚

原料:小烏魚400克,蝦膠150克,高山娃娃菜150克,青紅椒米6克,粘米粉5克。

調料:陳村枧水15克,味粉5克,白糖4克,白醋6克,泰式甜辣醬8克,辣椒油5克。
制作:1、將凍板小烏魚解凍控凈水分,放枧水拌勻靜置10分鐘后用自來水漂凈堿味,用毛巾吸干水分待用。2、將洗凈的小烏魚內壁拍少許粘米粉,釀入蝦膠,入籠旺火蒸4分鐘至熟。3、娃娃菜改刀后入油鹽水汆熟控凈水分,裝盤墊底,將蒸好的小烏魚放于其上。4、鍋燒熱放少許底油,炒勻甜辣醬,調入白糖、白醋、味粉,調好口成酸辣湯,加入青紅椒米,淋少許辣椒油,澆于盤中菜肴上即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:色澤艷麗,酸辣爽口,營養(yǎng)豐富。
注:用泰式甜辣醬制作海鮮菜肴,可以很好地保持海鮮的本味不被破壞掉,而且味道豐富,味型刺激,很能誘人食欲。
謝昌勇點評:泰式甜辣醬輕辣且?guī)鹚嵛,開胃恬神。在蒸小烏魚時要注意火侯,以免影響口感,蒸4分鐘即可


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