當前位置：『廚藝大全』->資料正文

招牌蔬香小甲魚

小甲魚鹵后掛糊炸，糊是用蔬菜汁、花椒油、辣椒油調(diào)制而成，麻辣清香，與一般的小甲魚味道截然不同，每只售價15元，可分餐也可整盤，現(xiàn)已成為上海人家酒店的招牌菜。

原料：鮮活小甲魚5只（每只重約100克）。
調(diào)料：自制麻辣糊50克。
制作：1、小甲魚宰殺洗凈，入咸鮮味的鹵水中大火燒開改小火鹵1個小時備用。2、鹵好的小甲魚掛自制麻辣糊，入六成熱的油中小火炸1-2分鐘至外表發(fā)硬時撈出擺盤即可。
味型：微麻辣，清香味濃。
自制麻辣糊的做法：蔬菜汁（香菜、芹菜、胡蘿卜、大蔥、洋蔥、干蔥頭、香茅草等各種蔬菜加清水熬制出來的汁）1000克、花椒油25克、辣椒油50克、美極鮮50克、雞蛋黃10個、生粉1000克加少量清水調(diào)拌成稀糊狀，打一層色拉油封起來保存。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作關(guān)鍵：1、小甲魚不要大，每只在100克左右為好，而且一定要鮮活的，每天現(xiàn)殺現(xiàn)做當天賣完，這樣能保證最佳口感。2、自制的麻辣糊不要厚，以炸好后看不出糊為好，糊的作用主要是增加麻辣清香味、油炸時保持甲魚鮮味且炸后入口有酥脆的口感。
徐宗勤試做點評：試做后發(fā)現(xiàn)此麻辣糊味道不錯，使菜品在脆炸糊上增加亮點，創(chuàng)意不錯，我把此糊掛在肉類原料上油炸，效果也特別好，其他蔬菜類原料如苦瓜圈、茄盒等也適用

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入