當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 肉制品加工   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 配方:材料(單位:g)香腸配方:牛后腿肉1200、葡萄糖20、糖130、桃美素(頂味牌)0.3、益色美(頂味牌)0.8、肥肉450、醬油40、鹽20、嫩肉粉(頂味牌)5、超霸味A(頂味牌)1、淀粉80、味精5、白酒50、花椒粉(頂味...
  • 要做好鴨食品必須結(jié)合鴨子的特點,從鮮鴨加工入手改進(jìn)加工工藝。鴨肉雖然是禽肉中具有滋陰補(bǔ)益,營養(yǎng)豐富的肉食佳品。但其具有肥膩、腥臊,肉香氣不足等缺陷,所以加工鴨子的方法應(yīng)以去其肥膩、腥臊為重點,加上增香...
  • 一、選料及處理:選用新鮮豬后腿及前夾純瘦肉70斤及色白質(zhì)硬的脊膘30斤。瘦肉去骨,剔去淋巴,膜和出血管等,切成0.4-0.6斤生蝗小塊;肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪,切在懷厘米見方的小叮二、配料:白砂糖6斤,精鹽、汾...
  • 材料:臺灣肉腸(雙匯、育青兩個牌子的味道好)4根,奶酪片1片,紫皮大蒜1頭。炸油500克(實耗約50克),炸粉適量,胡椒粉少許。做法:肉腸對半切開成2個半圓截面的長條,奶酪片切成4片。大蒜搗成蒜泥。炸粉按說明書調(diào)...
  • 配料:鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等(配料簡單,特定比例,絕不含防腐劑)貯存方法:存放于室溫20度以下干燥陰涼處,可以放在通風(fēng)處,冰箱冷藏更佳。一、制作方法香腸的主要原料:豬肉(肥瘦比例有:3比7)為...
  • 肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等,這類產(chǎn)品的加工方式一般為精選瘦肉經(jīng)過熟制加工,后干燥成型或先干燥成型、再熟制加工而成的干的熟肉制品。這類產(chǎn)品的水分含量很低,水分活度一般在0.70到0.75之間,已能有效地抑制...
  • 臺灣烤香腸是一種以豬、牛肉為主要原料,經(jīng)絞切、腌漬后添加香辛料和輔料,灌腸后速凍保存,食用前用電烤爐或滾動電烤的肉制品。由于其轉(zhuǎn)動誘人,經(jīng)烤后風(fēng)味香甜,在商嘗超市和人口流動的場所售賣,香氣襲人,深受消...
  • 一、原料肉的選擇:選擇來自非疫區(qū)的經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格的新鮮(凍)去骨雞肉和適量的瘦豬肉作為原料肉。由于雞肉的含脂率低,加入適量含脂率較高的豬肉,可提高產(chǎn)品口感和嫩度。解凍后的雞肉需仔細(xì)修凈雞皮、去凈碎骨。...
  • 遼源龍山香腸在北方及京津地區(qū)飲譽(yù)很高,其制作方法嚴(yán)格,系用羊腸衣灌制而成,別具風(fēng)味。一、選料及整理:選新豬臀尖、里脊的瘦肉80%,肥肉20%及腸衣。用絞肉機(jī)將瘦肉絞成肉餡,肥肉切成1厘米大的肉叮二、配料(按10...
  • 用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精鹽100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。制作方法:腌制:制作這款臘腸,我們得分二個步驟,首先是將肥肉放入開水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖...
  • 小紅腸始創(chuàng)于維也納,又名熱狗。它也是一種灌腸制品。屬于乳化型灌腸的一種。一、主料牛肉30千克,豬肉14千克,肥膘20千克,豬頰肉12千克,冰24千克二、配料精鹽3千克,淀粉2.5千克,白胡椒粉0.1千克,豆蔻粉65克,味...
  • 1、原料薄百頁25公斤。2、配料味精150克,糖精3克,鹽2.5公斤,醬色200克,茴香、桂皮200克,純堿400克,麻油250克。3、制法(1)開料:將薄百頁(長60厘米、寬32厘米)橫切成三張后,疊好再開一刀。(2)浸料:將純堿400克...
  • 醉雞的制作醉雞香醇可口,略帶酒味,肉質(zhì)松脆,不粘牙。特別受老人、兒童喜愛。(1)原料1kg~2.5kg的雞1只,香菇150g、大蒜100g、蔥50g、精鹽150g、味精2g,酒糟適量,酒糟濕度為60%,如濕度不夠烹制時可加適量黃酒...
  • 蘑菇熱狗香腸是一種采用冷凍雞胸肉為主要原料,經(jīng)絞切腌制后添加輔料進(jìn)行乳化,后經(jīng)真空滾揉,灌腸蒸煮煙熏冷卻后真空包裝即得到食用方便的肉制品。由于添加了蘑菇提高了產(chǎn)品的營養(yǎng),香氣襲人,口感脆實甜潤,非常美...
  • 灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一,其特點是配料中不加醬油而多加淀粉,主料除豬肉外,一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種,在國外也亨有盛譽(yù)。其配料與制作方法分述如下:1、原料及整理:選中等肥度的新鮮...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部