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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 肉制品加工   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 風(fēng)味烤肉系列包括有:風(fēng)味排骨(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味五花肉(香辣鮮嫩、肥而不膩)、風(fēng)味精肉(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味牛肉(肉質(zhì)香嫩、風(fēng)味獨(dú)特)、風(fēng)味烤肉拼盤、風(fēng)味烤雞(外焦內(nèi)嫩、香酥可口)等...
  • 牛里脊(打盡筋膜)——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——沖漂血水——擠水——漿制以5千克凈牛肉片為例,漿制過程如下:1、切好的牛肉片放入盆內(nèi),下入食粉25克、鹽30克抓捏至牛肉片粘度增大、上勁。2、...
  • 灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn),在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。粉腸類1.天津粉腸去骨去皮生豬肉50公斤醬油5公斤香油1.5公斤大蔥3公斤鮮姜末750克干淀粉18.5公斤(如果用...
  • 灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn),在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。西式腸類1.上海三明治腸鮮牛肉30公斤鮮豬肉20公斤細(xì)鹽1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公...
  • 灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn),在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。各香腸類配方1.北京香腸(甲)去骨去皮生豬肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克醬油5.5公斤白酒750克白糖2公斤細(xì)...
  • 四川麻辣香腸配料:比例:100斤肉(肥肉40斤、瘦肉60斤)川鹽2.2斤味精1斤雞精1斤白酒0.3斤糖0.3斤十三香2盒花椒面0.5斤二荊條辣椒面2斤小米辣辣椒面0.4斤胡椒面0.1斤做法:⑴先把...
  • 蒜香香腸黑豬肉600克,蒜頭50公克,腸衣1條,鹽1小匙,糖1大匙,高梁酒1大匙,醬油1大匙,五香粉少許,胡椒粉少許做法1.把豬肉瀝干水份,順著紋路剁成肉末備用。2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。3....
  • 原料:牛肉5千克,雞蛋2只,大茴香(磨粉)10克,五香粉10克,生姜汁10克,魚露315克,白糖750克,味精15克,黃酒45克,胡椒粉、小蘇打少許制作方法:1.將牛肉切成小塊,剔去牛筋和牛油。2...
  • 一、配料標(biāo)準(zhǔn)豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。二、原料整理選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除...
  • 原料:牛肉100克、蒜末25克、青椒25克、香菇25克、美人椒25克。調(diào)料:精鹽5克、味精5克、黃豆醬200克、辣椒醬50克、牛肉湯、色拉油各適量。制法:1、牛肉治凈,切成丁后,剁成粗末;青椒、香...
  • 廣式叉燒肉又稱“廣東蜜汁叉燒”,是廣東著名的燒烤肉制品之一,也是我國(guó)南方人喜食的一種食品。廣式叉燒具有色澤鮮明,光潤(rùn)香滑的特點(diǎn)。一、配料:豬肉10kg,精鹽0.15kg,醬油(原汁)0.5kg,白...
  • 金銀肝系豬肝和豬的肥膘混合制成。一、原料配方:1.肥膘50千克、精鹽3千克、硝酸鈉(用于腌制)25克、白砂糖2千克、大曲酒1千克、醬油2千克、根據(jù)各地口味酌加香料2.豬肝50千克、精鹽1.5千克、...
  • 1.香豬肉的直接加工(1)香豬扣肉原料:香豬五花肉,為克、鹽25克、酒15克、姜2克、蔥1.5克、味精1.5克、色拉油15克、八角0.15克、肉桂0.15克、天然香辛料0.25克。制做:把香豬五花...
  • 馬氏絕技奇香豬蹄整燒法,色香味俱佳,油而不膩、酥爛可口、老少皆宜。一只完整的豬蹄經(jīng)此法烹飪整燒后,其絕妙之處在于,不需用刀切,不需用手拿,只要您用筷子輕輕一夾,便骨肉分離,入口即化。生產(chǎn)此品不需投...
  • 清明時(shí)節(jié),在五指山一帶聚居的黎族同胞,為了方便上墳祭祖及贈(zèng)送親人,每年都要選用家養(yǎng)黑豬仔宰殺洗凈后醬煮,可保持一周或10天左右,制法精細(xì)而口味濃醇。選料:①當(dāng)年家養(yǎng)10個(gè)月的黑豬仔殺死燙毛治凈,割...
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