當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：綜合排序
  • 10公斤的老湯用料：花椒：麻味，一小抓；八角：微甜、微辣，選取四五顆；草果：辛辣，去葷腥，兩顆；桂皮：辛、甜潤，食指或中指大小即可；香葉：辛、苦、鹵制20分鐘后去除，不然發(fā)苦；甘草：甜、四五片；干...
  • 冷鍋魚其實是重慶火鍋的一種新食法，由于其端上桌之前已將魚加工好，并放入鍋底中，魚在端上桌時即可食用；魚吃完后，可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品，冷鍋既保持了魚的鮮嫩度，又可燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。...
  • 如今的火鍋品種日益多樣化，除重慶火鍋、北方涮羊肉之外，近年來又增添了一個新的門類——燉涮派火鍋，其主體為一道招牌單品，吃完主菜再添湯涮食其它各類原料。由于口味濃郁、操作方便，主打燉涮派火鍋的單品店...
  • 熬湯是基礎，調料是關鍵螺螄粉作者馬中才螺螄粉先生人均消費20元-30元火爆理由我家店門口經(jīng)常排隊，多要“拼桌”吃飯。所有原料和部分調料是從柳州運過來，廚師、服務員也都是廣西人，都是吃著螺螄粉長大的...
  • 首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左...
  • ▲蛋黃蛋白要炒分離個性制作這款炒飯，用料的投放順序很關鍵。叉燒一定要最后放入，放得太早叉燒本身的油分和糖分就會釋出，影響到炒飯的味道。成菜鍋內(nèi)放入蔥油30克，燒至四成熱時，直接磕入一個生雞蛋，不要...
  • ▲這碗炒飯?zhí)嵘齼沙蔂I業(yè)額個性這款炒飯非常牛，它的出現(xiàn)直接將我們的營業(yè)額拉高了兩成，而且很多食客都是沖著這碗炒飯來的。為了做好這道炒飯，我們跑了無數(shù)個省份學習炒飯技術，然后根據(jù)本地食客的口味喜好研發(fā)...
  • 制作：北京鳥巢國風家中餐行政總廚唐道福創(chuàng)意：這是我新研發(fā)的一款升級版炒飯。有次我在吃員工餐，平時我吃飯比較清淡，當時正在用饅頭蘸芝麻鹽吃，老板走過來，說現(xiàn)在的蛋炒飯有點平淡，能不能換個做法。我點頭...
  • 熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的面食之一。熱干面與北京的炸醬面、...
  • 賣點：云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史，因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{配，所產(chǎn)豆腐品質上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來的腐乳，色澤紅黃，富有彈性，細膩潤滑，入口即化，用其制作的石林腐乳餅...
  • 賣點：選用玉米粉作為主料，用椰漿調味，使主食充滿南海風情。因為其制作簡單、口感軟嫩，口味淡香，廚師不用費太大功夫就能制作出受到客人好評的主食，客人愛吃，廚師愛做。毛利率65%售價10元/半打日銷8...
  • 賣點：此主食選料非常簡單，很實用，基本上所有廚師都可以在自己的酒店就地取材，制作這款版納太平糕。有一個關鍵點，選用的香米質量越好，主食就會越美味，不添加任何添加劑，純正裸烹出品，柔軟松口，氣味芬芳...
  • 這道點心是湖南傳統(tǒng)的蔥油餅制作方法的一個繼承，外形薄如蟬翼，炸制后顏色金黃，并附著綠色的蔥花，蔥香味濃，外皮酥脆，吃前用小勺敲一下，里面竟是空的，可以想象咬下去后酥脆的口感。用料：五得利面粉500...
  • 傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成，吃起來會有些油膩。為了使其口味更加清淡，使用了先蒸制提前預熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達到酥脆的方法，效果十分理想。使用菌類搭配牛肉拌陷，天然鮮味油然而生，香味不刺激味...
  • 用硝腌制的牛肉雖然好吃好看，但是不符合食品安全有關條例，用葡萄糖粉代替硝來使用，效果與加硝的牛肉相同，味道、顏色俱佳，這醬牛肉外表面會非常光滑，出品很有賣相。原材料主料：小牛腱肉10千克。調料：葡...

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