當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:名吃小吃 排序方式:教程作品優(yōu)先
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原料:光黑棕鵝1只(凈重約2500克)。調(diào)料:A料:砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料:鵝醬:面...
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“燒鵝”是廣式燒臘中不能不學(xué)的一道菜肴,它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅,鵝體飽滿,滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊,其皮、肉、骨連而不脫,入口即離,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅...
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湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中,肉質(zhì)厚實(shí),脂肪含量較低,是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然,讀者所在地如無(wú)這種麻鴨,則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替!搬u板鴨”的制作方法如下:原料:麻鴨...
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給大家提供一款試制過(guò)、效果非常不錯(cuò)的鹵水配方資料。制作:1.龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5千克,豬肉皮1500克,金華火腿2千克,火腿骨2500克分別切成大塊,入沸水中大火焯透,撈出放入不...
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東江鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng),有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ),這種雞肉鮮香可口,別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人,于是創(chuàng)制了...
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單縣羊肉湯的做法是非常多樣的,這里跟大家分享一種:1.鮮羊骨12.5干克斬重約500克的塊,用清水泡2小時(shí),入溫水鍋中大火燒開(kāi),去掉浮沫后用清水沖洗干凈。2.鍋內(nèi)放入清水25干克,燒至90℃時(shí)將羊...
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羊蝎子火鍋是非常受食客喜愛(ài)的火鍋品種,它的制作方法并不復(fù)雜,最重要的是掌握好香料的配比,這樣才能做出沒(méi)有異味而且香氣十足的成品。做法:1.取羊的脊椎骨剁成大塊,用流動(dòng)水沖漂4-5小時(shí),放入冷水鍋內(nèi)...
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一、紅鹵汁制作:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結(jié),生姜用刀拍松,紅辣椒干切成段。2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入...
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原料:鴨腿一個(gè),姜片、蒜片、蔥結(jié)各少許。調(diào)料:鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量做法:1、鴨腿洗凈,使其迅速入味有三個(gè)要點(diǎn):一用廚房紙將鴨腿擦干水份;二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿,...
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“天上龍肉,地上驢肉”,“要長(zhǎng)壽,吃驢肉”,“要健康,喝驢湯”,“吃了驢肝肺,能活一百歲”,雖然這些都是流行于民間的俗語(yǔ),但也說(shuō)得有一定的道理。古人把驢肉比作龍肉,不僅是因?yàn)轶H肉肴可口,還因?yàn)樗麄?..
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白菜醬肉包子材料:肉,大醬,香油一勺,味精,蔥,姜,大白菜,香菜做法:1.拌餡:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大醬(不用放鹽,咸味夠了)油,一勺香油,味精,切些蔥姜末一起拌勻。2.菜肉不急著混...
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千里香餛飩餡料配方及制作(試做驗(yàn)證版)配料:精肉1000克,糯米粉40克,復(fù)合磷酸鹽5克,雞肉精油2克,豬肉香精1克,鹽20克,雞粉10克。制作:1、選料:選用豬后腿精肉,要力求新鮮。2、剔肉:原...
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豆豉味型烤魚(yú)(特點(diǎn):色澤棕紅,豆豉香濃)原料:鯽魚(yú)4條(約1000克),豆豉、大蒜、雞精、味精、老干媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法:①魚(yú)宰殺后碼味,上火烤熟裝盤(pán)待用。②凈鍋上...
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椒麻雞:新疆民宗菜品,它恰如其分的體現(xiàn)了新疆民族人性格,狂野、熱情、豪放、更包含了創(chuàng)始人對(duì)美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜肴,以生態(tài)土雞為原料,選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成,吃起來(lái)麻...
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