原料：鐵蟹兩只（約350克），蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒、豬肉末各50克。調料：醋、生粉各10克，色拉油1千克，紅湯（鍋下菜子油200克，五成熱時下八角、桂皮、白芷、茴香、香葉...

原料：肉蟹2只（重約800克），豆筋棍200克。調料：美樂香辣醬40克，美樂黃豆醬油20克，八角、白糖、雞粉各5克，鮮小米椒6克，干辣椒、淀粉各20克，干花椒3克，色拉油1千克（約耗100克），鮮...

主料：活大閘蟹1只（約150克）。輔料：雞蛋半個，牛奶10克，澄面40克，生粉20克，太油5克，檸檬1片。調料：生粉5克，鹽1克，胡椒粉0.5克，白蘭地2克。制作方法：1．將大閘蟹捆好蒸熟，取蟹肉...

原料：天津寧河七里海生長的紫蟹1000克，天津九河下梢三岔河口所生長的金眼銀魚400克。調料：姜汁100克、鹽5克、家樂雞粉10克、黃雞油50克、豬油50克、高湯2000克。制作：1、先將紫蟹去爪...

制作：陳寶全蟹鉗跟蘆筍是傳統(tǒng)拍檔，陳寶全保留了這種很有親和力的搭配，并在口味上加以提升，蘆筍用XO醬炒好后墊底，蟹鉗則加香草碎略煸，入口清爽，毫無腥氣，又帶點西式風情。制作流程：1.海蟹鉗肉加入鹽...

原料：花蟹3只（每只約150克），老南瓜300克，面疙瘩100克。調料：姜、蔥各10克，鹽5克，高湯500克，色拉油30克。制作：1.將花蟹去殼除腮，治凈剁塊。2.置炒鍋入色拉油，燒至五成熱，下入...

主料：盒裝內脂豆腐1盒輔料：自制蟹黃30克，生姜末10克，金湯200克，金瓜茸5克，香蔥花5克，胡椒粉3克制作方法：盒裝內脂豆腐切成2厘米的塊狀，放入開水浸泡5分鐘待用，炒鍋內下熟豬油10克、熟雞...

材料：主料：雞肉300克、蝦12只、花蟹1只、輔料：蒜苗20克、青紅椒節(jié)20克、去皮熟鵪鶉蛋10個、香菇7朵。調料：豆瓣紅油30克、鹽3克、蔥、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、雞精10克、...

皇帝蟹：皇帝蟹，學名：巨大擬濱蟹(Pseudocarcinusgigas)俗稱：奇重偽背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。產于澳大利亞巴斯海峽，最重可達36公斤。蟹身紅色,登陸上岸。它是爬樹高手,日常重達...

菜肴的搭配一般有三種：單一原料、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破，是相當實用的一招創(chuàng)新手法。蝦裹筍的造型本身就新意十足，再裹上蟹粉，蝦蟹同鮮，色澤靚麗。大師速描·周元昌上海廊亦舫、...

制作流程：1、肉蟹3只（每只重約200克）洗凈后將鉗子拔掉，砍成4塊后納盆，表面抹魚露10克腌制5分鐘；土豆切成滾刀塊，放入沸水中（每500克清水加入鹽10克）煮熟待用。2、鍋入寬油燒至四成熱，將...

食材：300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖做法：1)將涼水緩緩倒入面粉盤中。2)揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘。...

這道菜借用川菜啤酒鴨的烹制方式烹制海鮮，把肉蟹和文蛤組合在一起，能起到一加一大于二的呈鮮效果。肉蟹宰殺治凈，斬成大塊，刀口粘上干生粉后，投入五成熱的油鍋炸一下?lián)瞥龃�用；另把文蛤投入加有姜蔥和料酒的...

68元，它是我們綠茶較貴的菜品，不過當你看到它時，你會感覺它絕對超值，因為除了鱖魚外，菜肴中還加入了湖蟹、河蝦、蛤蜊、筍干、金華火腿片和金針菇，投料非常實在。原料：鱖魚1條（重約500克），小湖蟹...

此菜口感細膩，營養(yǎng)豐富。先把帝王蟹治凈，取出蟹肉撕碎。另把雅安高山山藥上籠蒸至軟熟，取出去皮后壓碎成小塊。另把豬肚菌撕成小塊，入鍋加鮮湯煨熟。出菜時，取鍋上火，摻入用大閘蟹吊的濃湯燒開，下入豬肚菌...