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海蟹匯

這道菜借用川菜啤酒鴨的烹制方式烹制海鮮，把肉蟹和文蛤組合在一起，能起到一加一大于二的呈鮮效果。

肉蟹宰殺治凈，斬成大塊，刀口粘上干生粉后，投入五成熱的油鍋炸一下?lián)瞥龃�；另把文蛤投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水待用。

鍋里放色拉油燒熱，下干辣椒節(jié)、花椒、姜米、蒜米、郫縣豆瓣和火鍋底料炒至出香時，摻鮮湯燒幾分鐘打去料渣（保留部分干辣椒節(jié)），再放入肉蟹塊和文蛤，并倒進啤酒一同燒制，其間加鹽、味精、胡椒粉調味。大火收汁后起鍋裝盤，撒蔥花點綴便好。

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