陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
這道菜源于重慶的麻辣香鍋,越過湘江,在長沙“彭廚餐廳”的手勺下變換出別樣美味。五種原料經(jīng)自制香辣醬調(diào)配得滋香味濃,鮮脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串,層次更豐富,每天至少能賣40份,是一款高毛利的旺銷菜。
藕片250克,骨肉相連(豬脆骨串成的肉串)120克,南美蝦15只,牛蛙50克,肉腸40克。
1、藕片入沸水汆透,撈出控干;南美蝦洗凈,去頭和蝦線;肉腸打菊花刀。
2、鍋入色拉油燒至七成熱,下南美蝦炸30秒至八成熟,撈出控油;然后下入剩余四種原料,浸炸30秒撈出待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、鍋留底油燒至四成熱,下干辣椒段10克、蒜片5克爆香,下入自制香辣醬15克煸出香味,加生抽5克、龍牌醬油3克、雞精、味精各2克調(diào)味,倒入所有拉油的原料翻勻,撒炸花生米及芝麻出鍋即可。
鍋炙透,下菜籽油10斤燒至四成熱,下洋蔥碎、大蔥碎、鮮花椒各2斤、香蔥碎1斤、香葉300克、干紫蘇100克煸香,打渣留油;下入阿香婆香辣醬2500克、紅油豆瓣醬1000克、李錦記海鮮醬250克、李錦記蒜蓉辣醬200克、重慶三五火鍋底料150克,小火煸干水分,待醬香溢出,烹入生抽200克、龍牌醬油150克,調(diào)入味精200克、辣椒粉100克、孜然粉50克,翻勻后小火熬15分鐘,關(guān)火后加蓋燜15分鐘即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
這款香辣醬讓300平方米的彭廚餐廳突破日均四萬元的銷售大關(guān),適用于制作葷菜原料,起到遮腥提味的作用。
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