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  • 魚甫魚：又稱“工魚”，體扁平呈圓形，眼頗小，尾細(xì)長呈鞭形，具尾刺、有毒，常見魚甫魚有兩種：一種色黃，一種色黑褐。魚甫魚肉質(zhì)粗中帶鮮，骨骼脆軟可食，但魚肉腥味較重。魚皮厚實(shí)，有光澤，含豐富的膠質(zhì)，水發(fā)后...
  • ▲沙蔥汁增風(fēng)味風(fēng)味特色這道菜我將腌好的鮮羊排搭配自己調(diào)配的椒麻汁，使羊排更加鮮嫩，帶有椒麻汁的清香，因?yàn)榻仿橹屑尤肓宋鞅钡貐^(qū)的特色香料沙蔥，成品還帶了淡淡的蔥香味，再與秘制羊排粉搭配，形成了一種...
  • 原料：手工抄手皮20張、豬前夾肉120克、老姜末、鹽、胡椒粉、雞精、濃湯各適量、鮮辣味汁1小碗制法：1、把豬前夾肉剁成肉餡，入盆加入老姜末、鹽、胡椒粉、雞精和濃湯，拌勻了成餡。取抄手皮，分別包餡料成元寶狀的抄...
  • 材料：原料：肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參，秋葵。調(diào)料：撈汁。制作：1、取清理過的肚臍螺3個(gè)，拿海水養(yǎng)1一2個(gè)小時(shí)，讓其把沙孑吐出來。2、鮮鮑1個(gè)去殼，清冼干凈；活海參1條，去除內(nèi)臟。3、全部氽水改...
  • 材料：主料：進(jìn)口鵝肥肝輔料：牛奶、清酒、雞湯。做法：1、取牛奶倒入容器內(nèi)，加入鵝肝，浸泡24小時(shí)。2、起鍋加入清酒，90度煮30分鐘。3、取雞湯，加入味淋、清酒調(diào)好味，加入鵝肝泡至入味，取出打碎，...
  • 白糖楊梅形似雪球，白里透紅，甜中有酸，風(fēng)味別致。原料配方：鮮楊梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克綿白糖15千克白礬375克工藝流程：選料→浸礬→燙漂→漂洗→曬制→糖腌→篤砂→曬制→擦揉→過篩→曬制→包裝→...
  • 扁豆涼粉系豫西名吃，寨原涼粉的一種，它用扁豆涼粉磨粉時(shí)產(chǎn)生的酸漿水，融合扁豆淀粉、紅薯淀粉而制成一種經(jīng)濟(jì)成本低（500克成本僅七毛錢）、效益高（市場售價(jià)兩元）、口感好、營養(yǎng)價(jià)值極高的大眾小吃。配方提供：楊...
  • 香辣蟹特點(diǎn)：蟹酥香，色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。主料：肉蟹800克、干紅辣椒250克調(diào)料：老姜20克、小蔥10克，花椒50克，料酒10克，精鹽5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克（做法見下...
  • 這款“香辣魚花”是我們貴陽店的主打菜，魚的品種、重量客人可以自己選擇，魚有草魚、江團(tuán)、比目魚、海鯰魚、海黑魚……魚的重量多在1250克，一般超過3斤的魚口感略差我們不會采購。菜品價(jià)格根據(jù)品種從38...
  • ▲先鹵后燜入味足個(gè)性鴨頭用特制的鹵水鹵熟、泡入味后撈出，再配合鹵水、花椒、辣椒等料用電飯煲燜約6小時(shí)。成品入味透徹，麻辣鮮香，用嘴一吸骨肉即可脫離。初加工麻鴨的鴨頭500克洗凈，放入沸水中大火焯透...
  • 香酥辣椒的制作配方與技術(shù)一、主料的加工與處理：主料：干辣椒10千克主料初加工：1、選用質(zhì)量上乘的同一品種干辣椒，用剪刀剪成15-25毫米的圓段，去除辣椒籽，放入清洗干凈，撈出，控干水分，待用。2、...
  • 原料：慕斯粉50克、芒果汁40克、奶油100克、黑巧克力200克、芒果粒120克、草莓片、巧克力盤飾小件、薄荷葉各適量制法：1、把黑巧克力溶化后，做成若干小碗狀的盛器。2、取慕斯粉、芒果汁、奶油和...
  • 原料：魚翅（濕稱）100克，花膠筒100克，海參濕稱100克，燕麥250克，西蘭花8粒，大連鮮鮑3只做法：1.將魚翅，花膠筒、海參按海味干貨浸泡發(fā)好。2.大連鮮鮑劏好，洗干凈，煨入味。3.燕麥扣淋...
  • 燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。主料：燕窩50克配料：清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法：1、將燕...
  • 1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味...
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