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  • 在烹調(diào)過程中，香辛料不是單槍匹馬在戰(zhàn)斗，往往是組合起來，發(fā)揮協(xié)同作戰(zhàn)的作用。每一種原料都有特有的滋味，互不融合。在烹調(diào)時，只有將多種原料混合加熱，各種原料的香氣才能互相滲透、互相擴(kuò)散、互相融合、互相影...
  • 五香蘿卜干蘿卜10kg，鹽2kg，五香粉適量。將蘿卜洗凈，切去纓葉，置太陽下曬至表皮微皺，切成10cm左右長的細(xì)條，晾曬2～3天。然后放進(jìn)腌器中，撒上鹽，攪拌均勻，上壓石塊，每2～3天翻動1次。5～6天后取出，在陽光下...
  • 原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放蔥姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加蔥姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮開，小火煮30分鐘至七成熟，去異味）300克，處理過的貴州煙筍（干制品，15元/斤，...
  • 原料：鴨腿一個，姜片、蒜片、蔥結(jié)各少許。調(diào)料：鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量做法：1、鴨腿洗凈，使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，...
  • 制作：羅強(qiáng)創(chuàng)意：這道菜是我們每家分店必有的菜肴，也是銷量最好的菜肴之一。我們使用的鴨子是冷凍的白條鴨，相對來說成本略低于鮮鴨。雖然這種鴨子肉質(zhì)一般，但是自制的鴨鹵給它增色不少。初加工：白條鴨1只自...
  • 高壓鍋不是只有單純的燉煮功能，他還能蒸、焗、、炒，就連東北最有名的嘎巴鍋也是用高壓鍋做出來的，一個灶具甚至是盛器與4種烹調(diào)技法緊密相連，不得不讓我們想揭開其神秘的面紗。1.高壓蒸，口感軟糯流行區(qū)域:長江以...
  • 原料：胖頭魚肉405克；A料（鹽11克，雞蛋清50克，鷹粟粉28克，家樂真味海珍醬3克）；高湯3克，雞汁5克，鹽2克，清雞湯300克，冰水450克。制作：1.將胖頭魚肉刮成魚蓉，再放入攪拌器里打成...
  • 材料：主料：江團(tuán)、豬棒骨輔料：干豌豆、姜蔥水、蔥白絲調(diào)料：鹽、料酒、雞蛋清、干生粉、化雞油、雞精制法：1、干豌豆用溫水泡漲后，放入摻有清水的高壓鍋，再加一根已經(jīng)汆過水的豬棒骨，待上火壓至豌豆軟爛時，倒出...
  • 主料：雞肉，雞爪，火腿腸，各類素菜（如西蘭花、蘑菇、金針菇等）。輔料：桂皮，八角，山奈，白蔻、老蔻，梔子，草果、香果，排草，豆瓣，姜片、蔥節(jié)、蒜瓣，鹽，味精、雞精，白糖，花椒面，藤椒油、香油，熟芝麻。...
  • 底料配方主料：子彈頭泡椒400克。香料：八角5克，桂皮6克，砂仁5克，香葉2克。調(diào)輔料：郫縣豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克，豆豉5克，熟菜油200克，...
  • 秘制香粉醬A料：牛油1.5千克，色拉油1.5千克，郫縣豆瓣醬500克。B料：小茴香粉150克，丁香粉25克，八角粉25克，孜然粉150克，花椒粉75克，麻椒粉75克，十三香粉25克，唯加牌鮮辣粉75克。C料：香茅草10克，白蔻10克，...
  • 原料:嫩湖鴨1只(約1200克)紅鹵水2升制法:鴨宰殺治凈后，入沸水鍋里焯一水，便撈出來瀝水。另把紅鹵水大火煮沸后，下入鴨子，改小火鹵約30分鐘，再關(guān)火浸泡1小時，然后撈出來改刀裝盤，即成。特點:...
  • 凡質(zhì)地脆嫩、肉質(zhì)肥厚的新鮮蔬菜都可以作為泡菜原料。如蘿卜、甘藍(lán)、萵苣、嫩姜、大蒜頭、嫩扁豆、青辣椒等。原料處理將原料洗凈，除去粗皮、筋、老葉、根等。然后適當(dāng)切分，甘藍(lán)切成片或條，青蘿卜、萵苣等切成長片...
  • 做法一材料：豬肘子1只1600克。醬肉香料：姜5片京蔥1根花椒10顆八角4顆桂皮1塊香葉3張小茴香15顆調(diào)味料：北京黃醬2大匙（腌制）北京黃醬1又1/2大匙（醬肉）生抽2大匙花雕酒1大匙冰糖25克...
  • 味型：酸辣味在川廚手里，調(diào)制酸辣味的方法各有不同，而這里介紹的酸辣味汁，更適合拌制木耳等素菜。主料：發(fā)好的木耳200克調(diào)味料：自制酸辣汁水80毫升蒜末5克小米椒圈8克小蔥節(jié)5克小米椒油少許制法：1...

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