當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：按關(guān)注熱度
-
最近十幾年，川菜持續(xù)在全國各地火爆，就是四川平常百姓家里的隨飯小菜——泡菜，也受到了大家的喜愛。川式泡菜具有色澤鮮艷、脆嫩清香、咸鮮微辣、微酸回甜等特點(diǎn)，不但可作下飯菜，而且還能用其烹制出多種多樣的泡...
-
柱候醬（復(fù)合柱候醬）的做法用料：柱候醬3.6公斤，芝麻醬600克，花生醬450克，海鮮醬1.5公斤，南乳300克，腐乳300克，砂糖1.2公斤，味精300克，干蔥茸，蒜茸各300克，紹酒600克，陳皮茸100克，五香粉75克，沙姜粉50克...
-
原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后，改刀成大拳頭塊，再放入開水鍋里焯燙至六分熟，撈出來瀝水。另把牛肉鹵水燒開，下入牛腱肉塊，小火鹵約1小時，再關(guān)火浸泡10小時，然后撈出晾涼，改刀...
-
從鹵菜的制作方法和制作要領(lǐng)看，鹵菜味道的好壞，主要取決于鹵水的質(zhì)量和味道，這也是很多餐館不惜重金也要買到一鍋鹵水配方的原因。其實(shí)，一鍋好鹵水固然重要，但鹵菜的后續(xù)加工也同樣重要，因為鹵菜的后續(xù)加工...
-
A、工藝流程：原料解凍—修整漂洗——預(yù)煮95度左右/5分鐘左右——醬鹵95度左右/1.5-2小時——拆骨——頭肉浸味85度左右/40-60分鐘——出鍋冷卻造型——入庫或市銷B、制高湯：水150斤、豬腿骨敲斷20斤、雞架10斤、冷水...
-
燒牛肉是太常見的一款菜肴了，烹調(diào)的重點(diǎn)是如何讓牛肉既有充足的香味，又能祛除其本身的異味。此菜借鑒了鹵菜的烹調(diào)方法，將牛肉放入自制的鹵水中鹵制，然后長時間浸泡，這樣牛肉就可以吸收足夠的鮮香味�？腿它c(diǎn)...
-
五香茶葉蛋，又稱茶葉蛋，是我國一種歷史悠久的風(fēng)味蛋制品，頗受消費(fèi)者歡迎。因其加工時使用了茶葉、桂皮、八角、小茴香、食鹽等五香調(diào)味香料，故稱其為‘五香茶葉蛋”。不過各地的用料有一定差異。五香茶葉蛋，一般...
-
制法：1、把小土豆放入鹽水鍋煮熟，取出來剝?nèi)ネ馄�，晾冷后用菜刀輕輕拍破待用。2、鍋里放油燒至六成熱，下小土豆炸至表面金黃時，倒出來瀝油。鍋留底油，下小土豆和韭菜節(jié)翻炒，其間加鹽、孜然粉、味精和香油調(diào)好味...
-
材料：主料：桂魚一條300--350克，鹵水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克輔料：鹽10克，雞粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣醬40克，菜籽油150克，色拉油100克做法：1、桂魚、豆...
-
劉師傅雞蛋灌餅很有名氣，有他現(xiàn)場制作，我記錄得來如下:1油酥是油和面粉的混合物，油酥加鹽10克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以，2燙面是用燙水和的面3秘密醬料：海鮮醬，甜面醬，蒜蓉辣醬，花生油或衛(wèi)生...
-
此菜是一款熱銷招牌菜，做法非常簡單，取牛肉壓至熟爛后再改大火收緊湯汁，售價可以到68元/份，單店日銷量在50份左右。初加工：1.黃牛牛小排500克洗凈，去掉多余的筋膜，然后用排筋刀在牛小排上扎上無...
-
原料：風(fēng)吹鯽魚1條、香菜節(jié)、香蔥節(jié)各30克、熗拌油料20克、去皮酥花生仁20克、香油、白糖、味精各少許制法：1、把風(fēng)吹鯽魚用溫?zé)崴莶⑦M(jìn)行清洗，待入籠蒸熟后取出，用手撕成小塊納盆（見圖1）。2、...
-
為使菜肴“生香”，廚師常用下面五種技法。1．借香原料本身無香味，亦無異味，要烹制出香味，只有靠借香。如海參、魷魚、燕窩等諸多干貨，在初加工時，歷經(jīng)油發(fā)、水煮、反復(fù)漂洗，雖本身營養(yǎng)豐富，但所具有的揮...
-
原料：洪澤湖龍蝦1200克。調(diào)料：青椒80克，蒜瓣120克，蔥、姜各150克，豬油150克，干辣椒60克，花椒50克，郫縣豆瓣80克，辣椒油100克，自制龍蝦料150克，鹽60克，白糖70克，雞粉100克，啤酒400克。制法：1、將小龍蝦...
-
原料配方長白蘿卜200克鹽5克紅辣椒一個醋30克白糖5克鹽3克制作方法1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長的段，然后堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水里腌...
魯公網(wǎng)安備37090202001462
阿里云提供云計算及安全服務(wù)
手機(jī)掃描二維碼