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雞蛋灌餅，跟著劉師傅出攤記錄下來的

劉師傅雞蛋灌餅很有名氣，有他現(xiàn)場(chǎng)制作，我記錄得來如下:

1 油酥是油和面粉的混合物，油酥加鹽 10 克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以，

2 燙面是用燙水和的面

3 秘密醬料：海鮮醬，甜面醬，蒜蓉辣醬，花生油或衛(wèi)生油，味精調(diào)勻，（我的經(jīng)驗(yàn)是不加油會(huì)很黏不容易涂開，，加油的話要用耗好的油，不要用生油。）也可只用甜面醬。

制作：

材料：面粉0 ---240 克克熱水5---35 克克冷水5 ---135 克克雞蛋 ---4 4）個(gè)（每張餅灌一個(gè)）花蔥花鹽鹽量油適量菜生菜醬，可加可不加的（火腿，胡蘿卜絲或土豆絲，豆腐片）廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作步驟：

1 做皮面 —— 面粉用熱水燙一下和成面團(tuán)，再加入用涼水和成的面團(tuán)，冷燙面團(tuán)比例 4 4 比比 1 1 ，和均勻一定均勻了。記得比例哦，燙面占四分之一，做完了一定要醒一會(huì)大概020 分鐘到 0 30 分鐘

2 醒好的面，揉做成一長(zhǎng)粗條分成四段，每一段立起來，然后用手壓扁成圓餅?zāi)ㄓ退�，，包成空心包子型再壓成圓餅坯子。

3 就是第四個(gè)餅坯子都?jí)汉昧耍仡^再去搟第一個(gè)，這樣面團(tuán)就有一個(gè)醒的時(shí)間。。搟的時(shí)候一定注意到了邊上如果有氣泡不要搟破. . 面板抹少許油酥油防粘將面團(tuán)搟成方形或橢圓形的片廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4 油六成熱，放餅，要加火腿，胡蘿卜絲或土豆絲的的現(xiàn)在可以烤上了中火把餅煎至鼓起一個(gè)包包。。土豆或胡蘿卜絲加一點(diǎn)油，也可加五香粉和蔥花提味，翻一翻和均勻。

5 餅鼓起來后用筷子在餅邊捅開一個(gè)小口，并把餅里面的層劃開, , 把蛋液灌入餅中；蛋液凝固反過來接著煎，有條件的可以烤一會(huì)兒。

6 抹上秘密醬料；加烤好的火腿，胡蘿卜絲或土豆絲加生菜，胡蘿卜絲或土豆絲建議只加一樣，也

可以再加炸好的豆腐片，本人賣的時(shí)候就加豆腐片了，這樣吃起來有飽的感覺，也有嚼頭，卷起裝袋，完成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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