青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
劉師傅雞蛋灌餅很有名氣,有他現(xiàn)場(chǎng)制作,我記錄得來如下:
1 油酥是油和面粉的混合物,油酥加鹽 10 克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以,
2 燙面是用燙水和的面
3 秘密醬料:海鮮醬,甜面醬,蒜蓉辣醬,花生油或衛(wèi)生油,味精調(diào)勻,(我的經(jīng)驗(yàn)是不加油會(huì)很黏不容易涂開,,加油的話要用耗好的油,不要用生油。)也可只用甜面醬。
制作:
材料:面粉0 ---240 克克熱水5---35 克克冷水5 ---135 克克雞蛋 ---4 4)個(gè)(每張餅灌一個(gè))花蔥花鹽鹽量油適量菜生菜醬,可加可不加的(火腿,胡蘿卜絲或土豆絲,豆腐片) 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作步驟:
1 做皮面 —— 面粉用熱水燙一下和成面團(tuán),再加入用涼水和成的面團(tuán),冷燙面團(tuán)比例 4 4 比比 1 1 ,和均勻一定均勻了。記得比例哦,燙面占四分之一,做完了一定要醒一會(huì)大概020 分鐘到 0 30 分鐘
2 醒好的面,揉做成一長(zhǎng)粗條分成四段,每一段立起來,然后用手壓扁成圓餅?zāi)ㄓ退,,包成空心包子型再壓成圓餅坯子。
3 就是第四個(gè)餅坯子都?jí)汉昧耍仡^再去搟第一個(gè),這樣面團(tuán)就有一個(gè)醒的時(shí)間。。搟的時(shí)候一定注意到了邊上如果有氣泡不要搟破. . 面板抹少許油酥油防粘將面團(tuán)搟成方形或橢圓形的片 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4 油六成熱,放餅,要加火腿,胡蘿卜絲或土豆絲的的現(xiàn)在可以烤上了中火把餅煎至鼓起一個(gè)包包。。土豆或胡蘿卜絲加一點(diǎn)油,也可加五香粉和蔥花提味,翻一翻和均勻。
5 餅鼓起來后用筷子在餅邊捅開一個(gè)小口,并把餅里面的層劃開, , 把蛋液灌入餅中;蛋液凝固反過來接著煎,有條件的可以烤一會(huì)兒。
6 抹上秘密醬料;加烤好的火腿,胡蘿卜絲或土豆絲加生菜,胡蘿卜絲或土豆絲建議只加一樣,也
可以再加炸好的豆腐片,本人賣的時(shí)候就加豆腐片了,這樣吃起來有飽的感覺,也有嚼頭,卷起裝袋,完成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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