當(dāng)前位置：廚藝資料
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材料：雞雜、泡姜、泡椒、酸蘿卜、泡椒油、花椒、蒜姜蔥、五香料、鮮湯、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、雞精、味精制作：1、將雞雜（肝、腸、心、冠等）收拾干凈，其中的雞腸切成段；雞肝、雞冠切成片；雞胗對剖后再剞上花...
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這款魚頭火鍋雖然在做法上延續(xù)了傳統(tǒng)四川火鍋香辣的特點，但其辣味卻比較柔和，故魚頭的鮮味并沒有受到影響，非常適合江浙一帶不能食辣地區(qū)酒店廚師烹制。底料配方原料：芹菜80克，洋蔥100克，干辣椒段30...
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做法：1、把豬肉皮治凈，放入加有適量清水及姜蔥和鹽的鍋里，待熬化成皮凍汁以后，打去料渣待用。2、將漢江魚宰殺治凈，入籠蒸熟后取出來，挑出骨刺再把魚肉放托盤當(dāng)中，在倒入熬好的皮凍汁晾涼后，放保鮮冰箱...
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這種鹵湯是由中國烹飪界的十幾位烹飪大師討論定制的，色澤紅亮,醬香濃郁，適鹵各種東西。在此奉獻給大家。湯料：清水50公斤，豬棒骨10公斤，老鴨3斤，鱔魚骨1斤，老母雞5斤，香料、砂仁、小茴香、桂皮各...
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XO醬是黃炳華（江蘇吳江人）先生發(fā)明的一種調(diào)味料，采用數(shù)種較名貴的材料研制而成。XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級酒家，并于1990年代開始普及化，而蠔油大王李錦記亦成為XO醬之先行者。xo醬選用上等干貝(江瑤柱...
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脆皮燒鴨是素食菜譜之一，以鴨肉為制作主料，脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主，口味屬于其它口味。口感：色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。腌制配方：光鴨：100kg（50只）、脆皮燒鴨腌料：5kg、脆皮燒鴨醬料：...
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原料：光鵝一只配料：鹽、味精、糖、五香粉、甘草粉適量菜品介紹：鵝是廣東特色食材，燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食。其取材不限、注重質(zhì)和味，滋味清鮮、百菜百味、變化無窮，在男女老幼皆講究吃喝的廣州，即便是小...
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1:選料要新鮮。盡量不要買市場賣的半成品，也就是焯水過的。特別是內(nèi)臟一類的，如豬大腸、豬肚等。如果在焯水前沒有清洗干凈，一旦焯水過后，無論如何也沒法再去除異味了�，F(xiàn)在很多人圖方便，直接購買半成品回...
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李智林根據(jù)長沙客人口味將小龍蝦進行改良，將泡椒的用量減半，加入小米辣，酸香之余融入一抹鮮辣；岳陽做法中加入大量老姜，口味類似姜辣，李智林只用少許姜爆香，加入了郫縣豆瓣醬、花生醬和孜然，口味復(fù)合，別...
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魏軍權(quán)：秦皇島百和元餐飲廚師長銷售方略這道“手把排骨”是我們秦皇島百和元餐飲的招牌菜之一，也是我們店的誘客菜，每根排骨售價僅為10.8元，一天的銷售量在500根以上，一年它的銷售額大概是200萬元...
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特點：板面正宗制關(guān)鍵在于抻面和鹵肉湯的制作。正宗板面制作要選用高筋面粉，而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。中國名菜網(wǎng) 2017-5-8 10:05:11面原料和方法：500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻，和...
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原料：仔鴨、青花椒、紅花椒、小茴香、排草靈草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大蔥段、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒鹵水、藤椒油、鮮花椒、鮮紅小米辣、生抽、美極鮮、冰糖、鹽、雞精做法：1、仔鴨6只（...
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制作：1、取甘草、羅漢果各15克，黃干椒80克倒入4千克水中，大火燒開，改小火煮10分鐘，將羅漢果和甘草的鮮甜味煮出來后過濾留湯。2、炒鍋上火，倒入色拉油2千克，燒至七八成熱時，放入小龍蝦1千克快...
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材料：原料：中蝦10只（約200克），細土豆絲100克，脆炸粉20克。調(diào)料：鹽、雞粉各3克，酸奶50克，沙律醬100克，冰糖水25克，花雕酒10克，濕粉6克，色拉油750克。制作：1、蝦去蝦線，開...
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