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黔江雞雜

材料：

雞雜、泡姜、泡椒、酸蘿卜、泡椒油、花椒、蒜姜蔥、五香料、鮮湯、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、雞精、味精

制作：

1、將雞雜（肝、腸、心、冠等）收拾干凈，其中的雞腸切成段；雞肝、雞冠切成片；雞胗對剖后再剞上花刀，然后一并納碗，加入姜片、蔥段、精鹽和料酒碼味。

2、接下來再將泡姜剁碎；泡椒切成馬耳朵形；酸蘿卜切成片。

3、取凈鍋上火，注入混合油燒熱，下雞雜炒散籽，倒出瀝油。

4、鍋上火并注入泡椒油300毫升，燒熱后下入泡姜40克、泡椒100克、酸蘿卜100克、花椒25克、姜片、蒜片、蔥節(jié)和少許五香料，翻炒至出香味時摻入鮮湯，同時調(diào)入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、雞精和味精，熬出香味后倒入雞雜，炒勻入味便可裝入干鍋。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

說明：

除了這種泡椒酸蘿卜風味以外，黔江雞雜還可以烹制成麻辣醇厚的火鍋風味，那就是減少泡椒和泡椒油的用量，另外增加火鍋油和火鍋底料。

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