陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
五香蘿卜干
蘿卜10 kg,鹽2 kg,五香粉適量。 將蘿卜洗凈,切去纓葉,置太陽下曬至表皮微皺,切成10 cm左右長的細(xì)條,晾曬2~3天。然后放進腌器中,撒上鹽,攪拌均勻,上壓石塊,每2~3天翻動1次。5~6天后取出,在陽光下連續(xù)曬6~7天,然后置通風(fēng)干燥處陰干1天。再放入腌器中,加五香料拌勻,壓實密封,置陰涼干燥處。隨食隨取。
五香熟蘿卜 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
蘿卜10 kg,鹽1 kg,醬油1.5 kg,五香粉100 g。選用肉質(zhì)堅實的脆蘿卜,洗凈,削去纓、根、須,切成6~8 cm長的條。置陽光下 曬2~3天,裝進腌器,一層蘿卜一層鹽,上壓石塊。每天翻拌一次,3天后取出,再置陽光下曬干。食用前用溫水洗一遍,裝碗,倒少量醬油,拌五香粉,上鍋蒸30分鐘即成。
麻辣五香蘿卜干
鮮蘿卜10 kg,鹽240 g,花椒10 g,辣椒粉50~60 g,紅糖100 g,菜籽油、芝麻各40 g。將蘿卜洗凈,切成1 cm厚的條,風(fēng)干脫水(10 kg可收2.2 kg左右蘿卜干)。每10 kg蘿卜干用鹽1 kg腌制,分層撒鹽,層層壓緊,5~6天后翻缸1次,再加鹽200 g,腌制3天。然后將紅糖炒為糖色,菜籽油蒸熟,連同花椒粉、辣椒粉、芝麻一起拌入蘿卜干即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
五香蘿卜丁
蘿卜10 kg,花生米2 kg,白糖1.2 kg,五香粉、熟菜籽油各50 g,醬油1 kg,黃豆500 g。將蘿卜洗凈切丁,花生米、黃豆泡大煮熟放涼,再和調(diào) 料,混合拌勻,10天后即成。
五香蘿卜絲
白蘿卜10 kg,花椒粉、辣椒粉、五香粉各400 g,生姜、鹽各500 g。將蘿卜、生姜洗凈,切絲,晾曬至六成干,然后用配料拌勻,裝壇密封。15天后即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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