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自制香料粉（私藏秘方）

在烹調(diào)過(guò)程中，香辛料不是單槍匹馬在戰(zhàn)斗，往往是組合起來(lái)，發(fā)揮協(xié)同作戰(zhàn)的作用。每一種原料都有特有的滋味，互不融合。

在烹調(diào)時(shí)，只有將多種原料混合加熱，各種原料的香氣才能互相滲透、互相擴(kuò)散、互相融合、互相影響，將原料中的一些腥膻異味和調(diào)料的單一味轉(zhuǎn)變?yōu)閺?fù)合美味，從而促進(jìn)食欲。

炒雞香料粉

配方1
草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻、金沙各30克，陳皮20克，孜然、竹葉青各10克�；旌虾蠓鬯榧纯伞� 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

配方2
八角100克，花椒80克，白芷、香菜籽各30克，靈芝、桂皮、小茴香、草果各20克，香葉、香菇、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻、紅豆蔻、蓽撥、陳皮各10克，丁香10個(gè)，辛夷5克。

配方3
八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，蓽撥、砂仁各10克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香葉各20克，以上香料一同用機(jī)器打成粉末。

龍蝦香料粉

配方1
靈草150克，桂皮、草果各500克，八角650克，小茴香800克，白蔻、香葉、山柰各250克，丁香100克，香砂、肉蔻各400克，蓽撥300克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

配方2
白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香葉、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，羅漢果、良姜、千里香、陳皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成蓉。

配方3
上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克。香料混合后放入鍋內(nèi)，小火煸炒幾分鐘至香味濃郁，取出放涼后再磨成粉。

燒肉香料粉
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八角500克，桂皮、良姜、陳皮各250克，草果、蓽撥、黑胡椒各200克，香菜粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山柰各100克，混合后打成粉。

烤翅腌制粉

山柰75克，干辣椒100克，花椒、八角、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白豆蔻25克，姜黃15克，砂仁、陳皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然后用粉碎機(jī)打成粉。

烤魚(yú)料

百里香、芝麻各10克，茴香15克，白芷6克，排草4克，干花椒、陳皮各3克，去皮花生仁25克，當(dāng)歸5克，八角、甘草、砂仁各1克，以上料用干鍋炒香，取出后粉碎即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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