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  • 這道菜是川菜演變過來的，在這個寒冷的冬季上這道豆花煨牛腩，家常的食材搭配一個加熱的器皿，鮮嫩的豆花搭配軟糯的牛肉，香辣的口味配上這個寒冷的冬季，這道菜推出就受到食客的喜歡，單店日點擊量60份以上。...
  • 1、配料(以配料10公斤計算)野莧萊梗2．5公斤，竹筍根2．S公斤，鮮草頭(苜蓿)2公斤，鮮雪萊2公斤，生姜0．5公斤，甘草0．4公斤，花椒50克。共計10公斤，另加冷開水8公斤，食鹽1公斤。野莧萊梗和竹筍根可使鹵汁鮮美；鮮...
  • 材料：原料：龍脷魚200克、龍蝦肉50克、菠菜30克、面粉50克、蜜豆仁15克、卡露伽魚籽醬2克、洋蔥10克、法香碎2克、百里香8克、微型蔬菜15克、三色堇3朵、檸檬汁5克。調(diào)料：海鹽15克、糖2...
  • 原料：雞胸肉100克，竹燕窩40克，蛋清2只，馓子40克，熟火腿10克。調(diào)料：雞粉10克，粟粉20克，雞汁、鹽各5克，料酒10克，姜蔥汁8克。制作：1、雞胸肉切片，泡去血水，用粉碎機(jī)打茸，再用紗布...
  • 制湯在烹調(diào)技術(shù)環(huán)節(jié)中，是關(guān)鍵一環(huán)。在制湯過程中，除了利用營養(yǎng)物質(zhì)及鮮味物質(zhì)的水解作用，更重要的是利用蛋白質(zhì)膠體凝固作用和蛋白質(zhì)膠體微粒的吸附作用，清理吸附湯中渣滓，經(jīng)過濾使湯汁更加澄清，湯味更加鮮...
  • 制作流程：1、大蝦仁10個（共500克）洗凈瀝干，兩面拍粉，下入六成熱油炸1分鐘至表面金黃，撈出瀝油備用。2、鍋入羅望子汁40克，加菠蘿條、紅菜椒段各40克小火煮1分鐘，放入炸過的蝦仁翻勻，勾薄芡...
  • 菜品特色松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚上桌時，隨即澆上熱...
  • 制法：1.把豬前蹄治凈，投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵至筷子能插透豬蹄表皮時，撈出來晾冷，然后斬成3厘米見方的塊。2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下豬蹄...
  • 材料：原料：臘肉、香腸各50克、珍珠米、香米、鮮豌豆各100克、土豆150克。調(diào)料：A料（鹽、味精各2克、雞精3克）、花椒0.5克、蔥蒜各5克、色拉油500克（約耗60克）。制作：1、把珍珠米、香...
  • 提前預(yù)制：1.三角肥牛350克切丁，加鹽、味精、蠔油、蔬菜汁、黑胡椒汁各適量腌制入味。2.鮮百合50克焯水（水中加少許鹽、白糖），撈出瀝干備用。制作流程：1.牛仔粒下入平底鍋中，淋色拉油25克小火...
  • 燜燜是將鍋置于微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過程與燒很相似，但小火加熱的時間更長，火力也跟小，一般在半小時以上。1、將蝦洗凈剪去蝦須，用牙簽從背部挑去蝦線，放入盆中倒入料酒拌勻；2、將調(diào)...
  • 旺銷理由：御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術(shù)，上層是煉制的秘制油，下層是調(diào)好的醬湯。油水混合的特點有三個：1、秘制的紅油香味非常足，在燜制過程中油的香味會被燜入到豬手中：紅油另外一個作用就是上色，...
  • 菜品提供：巢湖市喜慶樓菜品制作：黃榮新制法：1.呆子魚宰殺治凈后，整齊地擺入盤中，待用。2.凈鍋入化豬油和菜油燒熱，投入豬肉末炒至干香，再下入農(nóng)家咸菜末（雪里蕻）、干辣椒節(jié)、姜米、蒜米、蔥花和小米...
  • 五香皮蛋是在配方中增加了某些香辛料，從而使皮蛋除了保持傳統(tǒng)皮蛋的色、香、味以外，還具有獨特的五香味，而且成熟期較短。與其他皮蛋加工相比，五香皮蛋在料液(泥)配制時，要將香辛料與茶葉共同加水熬煮。其他工序...
  • 糖茄沙拉蝦球主料：大蝦12只約600克。配料：卡夫奇妙醬100克，西紅柿沙司40克，煉乳30克，雞蛋黃四個，生粉100克。調(diào)料：鹽。制作：1、先把大蝦去頭去殼后，用刀開背剔去蝦腸，然后用鹽50克將...

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