當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關注熱度
  • 油條的傳統(tǒng)制法是：原料：面粉500克礬12.5克面堿14.5——15克精鹽10——12克溫水370克制作方法：1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調制成較軟的...
  • 原料：山藥、牛尾各300克。調料：A料（泡子彈頭辣椒、青花椒、老姜粒各20克），B料（辣鮮露10克，鹽2克，味精5克，白糖0.5克），高湯、色拉油各100克。制作：1.山藥去皮改滾刀塊，入鍋煮至剛...
  • 此菜外酥里嫩，鮮香微辣，將爆米花撒入鍋中的做法十分新穎，因為在廚師的傳統(tǒng)思維中，爆米花應該是出鍋后撒在盤中的，如果早一點撒爆米花，讓它吸一點原料的湯汁味道，效果也是非常不錯的。口味：蒜香麻辣豉香。原料...
  • 原料：盒裝白涼粉50克、桂花糖50克、清水700毫升、老陳醋20毫升、白砂糖50克、薄荷水30毫升制法：1.涼粉納盆，加入清水攪拌均勻后，倒入鍋中燒開，然后倒入保鮮盒中晾涼，再放入冰箱冷藏2小時以...
  • 材料：主料：羊腦、豆腐輔料：姜、郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉、辣椒面、花椒面調料：雞精、味精、白糖、自制紅油、色拉油做法：1、把羊腦花撕去筋膜，和豆腐丁一起下入開水鍋里飛水后，撈出來瀝水待用。2、鍋入自制紅油...
  • 在香料的日常應用中，草蔻、白蔻、肉蔻都是比較常用的的香料，對這些香料的認識和使用得當，往往可以決定一組配方的優(yōu)越與否，今天我們就來說說這三種名稱相似，在香料組合中起到的作用卻是十分不同的香料。一、...
  • 劍花又叫霸王花、龍骨花、曇花、量天尺花，是仙人掌科植物量天尺的花朵，夏秋采摘，將其縱向切開，保持蒂部相連，蒸熟后曬干即可等待入菜。劍花亦食亦藥，常用于煲湯，具有清心潤肺、除痰止咳的功效。林大師將其...
  • 這個東北筋餅又薄又軟，從圖片就看到對面了，真的可以說是薄如紙了，老少皆宜，即使剩下了也不會硬，制作時餅子蒸好后就起趁熱蒸揭開比較容易，可能頭兩張會有水份難一點，可以兩張一起揭開即可。吃的時候可以涂...
  • 江團魚是長江中游的名貴品種，肉質鮮嫩、口感細滑，尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團在傳承江團魚經典的清蒸做法后，有了成功的創(chuàng)新，填補了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味濃而不辣，因為蒸魚...
  • 原料：雪花牛肋骨750克，白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克，姜片、蔥節(jié)各少許。調料：香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。做法：1、將牛肋骨取凈肉（肋骨汆水后擺盤里待用），納盆加姜...
  • 主料：熟土公雞帶骨腿肉400克配料：紅薯涼粉150克調料：永川豆豉茸15克、芝麻醬4克、白糖4克、味精3克、雞精2克、花椒面4克、紅油100克。制作：1、將雞用小火煮至剛剛斷生起鍋涼干水份剁成片，...
  • 材料：原料：藍怡口貝，草蝦，花螺。調料：宴會鮮味汁，白糖，壽司醬油，花雕酒，白酒，海鮮醬，南乳汁調色，味精，雞精適量，蔥姜蒜，香葉，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起調好。制作：將以上原料...
  • 主料：海蟹輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油紹酒制作：1、將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉；2、坐鍋點火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸...
  • 做法：1、鮮三文魚50克切小粒，加入海鹽1克拌勻，利用魚自身的黏性團成直徑為3厘米的球狀。2、牛油果半個去皮，切厚0.2厘米的薄片，用牛油果片將三文魚球包裹好，裝盤。3、用煙熏槍加茉莉煙熏粉1克，...
  • 一；選料1、原料要求新鮮無異味無雜質，不新鮮的肉加工的產品必然風味很差，香氣不足，結構不良，保質期縮短，不論雞類及其分割品，豬及豬分割品等選料時盡量從正規(guī)廠家或大型的，有信譽的屠宰廠進貨，這樣產品...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部