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新派重慶水煮魚火鍋是最近兩年在成都非常流行,風頭最勁的一種時尚魚火鍋。它和傳統(tǒng)魚火鍋的區(qū)別是鍋底一改以前用牛油和香料炒制鍋底,而經(jīng)過改良后現(xiàn)在鍋底采用豬油炒制。結合當今流行的河鮮做法,重用姜、泡椒、辣...
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姜母鴨起源于泉州,之后傳至閩南地區(qū)及臺灣地區(qū),是閩臺一帶的地道傳統(tǒng)小吃,具有滋而不膩,溫而不燥,香氣撲鼻的特點,因而成為了閩臺地區(qū)冬季進補首選的美味佳肴。進食姜母鴨后,通體溫暖,寒意盡失,頗受閩臺...
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材料:雞蛋調料:A:八角3粒、桂皮一塊、香葉2片、花椒1小把、丁香少許、茴香少許、豆蔻2個、甘草少許、陳皮少許(A材料并非全都需要,可根據(jù)實際情況添加)B:生姜1小塊、鹽1大勺、醬油2勺、冰糖2勺、茶葉3勺(B材...
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糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤!疤谴住敝袊鞔蟛讼刀紦碛械囊环N口味。它源于江蘇的無錫,現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣...
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近些年,蒜蓉蒸蝦是個活躍在人們餐桌的寵兒。這種從沿海引進的吃法,在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多采用堂蒸的方式,就餐廳而言,制作簡單,上菜快,利潤率也可觀;對于食客,新穎的形式多少能增添些談資,看得見...
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原料:A里脊肉500克,燒肉醬汁75克,洋蔥、青椒、南瓜、茄子、四季豆各50克。B生菜300克,泡菜300克。調料:A醬油45克、味口林45克,蘋果泥45克,炒香的白芝麻15克。B辣椒醬200克。制作:1、里脊肉洗凈,切厚0.5厘米...
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制作:北京九如軒家府菜餐廳主理人何宏杰這道牛大骨是元老級的招牌菜,吃過的人都稱贊其香味濃郁、形式特別。制作時有五個關鍵點:一是選料,從內蒙進購的牛腿筒骨,約1尺來長,成年人手臂粗細,每根重6斤,其...
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制作:李峰虎醬大腸是煙臺當?shù)丶矣鲬魰缘囊坏兰页2,將鹵熟的大腸掛上香蔥脆皮糊,油炸至酥脆可口后,搭配上“食以下飯”的老虎醬一起食用,更添一重蒜辣風味。鹵熟的大腸頭350克,香蔥末20克。1、熟大腸...
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湖北“醬板鴨”選用農家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中,肉質厚實,脂肪含量較低,是制作“醬板鴨”的最佳原料。當然,讀者所在地如無這種麻鴨,則可選其它優(yōu)質鴨種代替!搬u板鴨”的制作方法如下:原料:麻鴨...
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材料:蝦肉90克,枧水少許,肥肉22克,筍絲22克,生粉25克,澄面25克,滾水、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油少許,豬油適量。(10件計)制法:1、將蝦肉加入枧水拌勻,腌約2小時后漂水備用。2、肥肉用滾水燙熟后切粒...
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山西萬榮的小吃美食多種多樣,比較有名的小吃有涼粉鉿鉻、油酥火燒、油糕、晉糕、油陀陀、熱鍋子、煎饃、厚旋、油子、籽卷等!斗馍癜瘛分,商朝大將軍黃飛虎的封地就在萬榮縣,這兒至今仍保存有黃飛虎的侯王府第,...
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選擇優(yōu)質八寶香瓜(外皮帶八條暗綠色道),洗凈入缸腌制,一層香瓜一層鹽,每50公斤香瓜用鹽3公斤,缸頂壓好木塊。每天倒缸兩次,48小時后取出,逐個在瓜、蒂的周圍用竹簽穿一小孔,竹簽只要觸著瓜瓤即可,不要穿透。然...
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煲制鵝掌原料:進口鵝掌10千克,金華火腿1千克,龍骨2、5千克,豬瘦肉1、5千克,雞肉、雞爪各500克,老姜、干蔥頭各250克,蔥段400克,火腿皮200克。調料:李錦記蠔油半瓶,精鹽、美極鮮醬油...
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劉亞山,原在惠陽縣某廠當機修工,后來因為工廠倒閉,下崗了,每月只能拿著微薄的安撫金,生活難以為計。劉亞山?jīng)]有怨天尤人,決心靠自己的手藝來養(yǎng)活自己。于是,他走進市場,經(jīng)過多方觀察,多次詢問,他發(fā)覺許多居...
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創(chuàng)意:這道菜品是由傳統(tǒng)菜干炸丸子和傳統(tǒng)小吃油炸馓子結合而來,成菜香酥可口,一口一個的肉丸子大小適中,還有酥脆的馓子,再配以兩款蘸醬食用,彌補了調味上的單一。原料:豬肉餡450克,自制老北京馓子2個...