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薄皮鮮蝦餃

材料：

蝦肉90克，枧水少許，肥肉22克，筍絲22克，生粉25克，澄面25克，滾水、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油少許，豬油適量。（10件計）

制法：

1、將蝦肉加入枧水拌勻，腌約2小時后漂水備用。

2、肥肉用滾水燙熟后切粒；筍絲“飛水”（用水稍滾）后晾凍候用。

3、然后將蝦肉加入味料擦至起膠，落筍絲拌勻后，再加入肥肉和豬油撈勻，入冷柜稍冷凍。

4、將澄面和少許鹽用盆裝起，加入滾水推勻，放在案臺上，加入生粉擦至純滑，入豬油再搓勻，即可出件拍成薄片，然后包餡做型，放入蒸籠蒸至熟。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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